Стейк в Астрахани - утопия или реальность?

[barra]

Это ещё Свин не заглядывал потрещать над названием породы black angus

 

 

Ангус это ширпотреб, как тоёта.

 

Стремимся к Вагю

 

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B3%D1%8E

[Bagor]

Некоторые мясо то не едят,только куринные лапы и потрошки, а Вы тут про мясо из Японии.

[barra]

Некоторые мясо то не едят,только куринные лапы и потрошки, а Вы тут про мясо из Японии.

 

Жуйте Вагю - дни Ваши последние уходят,буржуи

 

Потрошки это тема! Но отдельная.

[Öde ö]

Хорош теоретизировать!

Покупаю корову когда на базаре, когда в Окее.

Уже три года как жарю до сырятины в серединке.

Пока не сдох. Кто-то даже огорчится)

[Bagor]

 

 

Уже три года как жарю до сырятины в серединке

[BABAKIN]

Эт ваще страшная тётка, апосля иё кспирименоф - жить не хочицца)

[barra]

Ode O как выбираешь мясо на базаре? И какую часть?

[AMA3OH]

 

 

Миниатюры

для освежевания М Р С  использую простенькие Опинельки - восьмерку и двенашку. Для забоя - другое.

 

 

 

[Öde ö]

Ode O как выбираешь мясо на базаре? И какую часть?

У меня нет цели делать классический стейк по всем церковным канонам. Моя задача проще: вкусно пожарить говядину.

 

Лучше всего у меня получается из тазобедренной части, ее обычно и беру.

А выбираю по цвету и запаху. Не беру потемневшую и не беру слишком яркую с малиновым оттенком.

Всегда нюхаю. Для меня залог успеха - легкая нотка, напоминающая запах молока. Никаких прочих и тем более ярко выраженных запахов в моем понимании быть не должно.

[AMA3OH]

 

 

из тазобедренной части

"горбушка" - ненагруженные мышцы оттуда. Их и для отбивных хорошо использовать. Тендерайзером.

 

 

 

[Realiv]

Ещё тартар люблю и карпаччо -

А вот поляки очень любят есть ТАТАР ))) сырой фарш из говядины другим языком

[barra]

для освежевания М Р С  использую простенькие Опинельки - восьмерку и двенашку. Для забоя - другое.

 

 

 

 

 

Opinel надежные? мне надо штуки 4 докупить для столового набора.

[Niels]

AMA3OH

 

Тендерайзером.

Кошмар...

Вряд ли получится классическая отбивная: будет нечто проколотое или колото-резаное (как иногда продают в магазинах: вместо того, чтобы отбить - надрезы какие-то понаделают, и успокоятся на этом.

 

"горбушка"

Местный жаргон, который не понятен, пожалуй, больше нигде. У нас, кстати, на рынках и разруба классического общепринятого - нет. всё как-то через одно место, тяп-ляп.

[AMA3OH]

Вряд ли получится классическая отбивная:

а ты сначала попробуй. Получается мягкая отбивная, легко режется, отрывается вилкой, на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны и чуть доводка. Легко готовить розовеньким внутри. Распластывается в диаметре раза в два - из 10 см нарезки получается размером в 20 см. Шикарно с перемежающимся жирком - сочно, в собственном соку с подливкой из сливочного масла получается. Перед отбиванием обсыпать приправой для курицы с корочкой и зелень весенняя с солью.

 

 

 

Местный жаргон

москвичам непонятен. 

[Киса Киса]

У меня муж как раз в выходные приготовил стейк Рибай от Мираторг кажется. Купил в Окее. Первый раз готовил чуть не прожареным - очень вкусно

[BABAKIN]

У меня муж как раз в выходные приготовил стейк Рибай от Мираторг кажется. Купил в Окее. Первый раз готовил чуть не прожареным - очень вкусно

Посоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления, также заранее можно приготовить чесночное масло - дать ему подтаять при комнатной температуре, смешать с чесноком (чуть-чуть, для запаха, чеснок можно заменить на другой какойнить ингредиент) обернуть в пищевую плёнку, скатать в колбаску и положить в холодильник, потом, когда застынет - порезать на шайбочки (кто служил - знает, о чём я), и класть шайбочку эту - на кусок мяса в начале его отдыха (если не знаете - что это - рассскажу)))

[dr.Evil]

 

 

Посоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления

мираторг в инструкции так и пишет. К шницелю по крайней мере, к стейку это тем более применимо. С чесноком прикольно, но (да простят меня присутствующие дамы) отрыжка потом не прикольна

[BABAKIN]

мираторг в инструкции так и пишет. К шницелю по крайней мере, к стейку это тем более применимо. С чесноком прикольно, но (да простят меня присутствующие дамы) отрыжка потом не прикольна

Йаж на тот случай и написал - можно заменить на чонить, я, когда предстоит общение - на шафран заменяю, и цвет у масла прикольный.

[Öde ö]

1. С чесноком - прикольно. Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует.

2:

в собственном соку с подливкой из сливочного масла получается.

Сливочного? Вот прям настоящего сливочного?
Иной раз оливкового настоящего подольешь, уже не то.
Зачем сливочное?

[BABAKIN]

Ну какжи без маслы? Я люблю с маслой!

Маскирует? Ну может быть, но надож чередовать вкусы, когда веточку тимьяна положу, когда сливочно-грибным полью, вот чонить кислое к нему не подходит, имхо, а остальное надо чередовать, а то объелси как-то, месяца три смотреть на эту мясу не мог.

[dr.Evil]

 

 

По-моему - маскирует и даже доминирует.

На то он и чеснок чтобы доминировать )) Ну а так просто довольно удачное сочетание

[Niels]

AMA3OH

Местный жаргон москвичам непонятен. 

Да никому почти не понятен. Даже астраханцам не понятен.

Понятен только жителям некоторых сел Астраханской области (то есть - далеко не всей Астраханской области) .

Получается мягкая отбивная, легко режется

...

Перед отбиванием обсыпать

Так при помощи такого аппарата, насколько я понял, происходит не отбивание, а мелкие надрезы? Можно ли такое мясо назвать отбивной?

 

BABAKIN

Посоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления

Поддерживаю. Иногда использую острый красный перец, иногда грузинскую аджику (вместо черного перца) .

[barra]

1. С чесноком - прикольно. Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует.

2:

Сливочного? Вот прям настоящего сливочного?

Иной раз оливкового настоящего подольешь, уже не то.

Зачем сливочное?

 

 

Я поддержу Ode O, чем дороже мясо, тем сложнее уловить чем оно конкретно дороже, мягкость и сочность такая же, но вкус отличается и аромат. Но если все сдобрить аджикой и чесноком, то разницы не будет. Для сильной прожарки соус желателен по причине сухости мяса.

 

В следующий раз попробую с чесноком и маслом.

[Bagor]

Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует.

 

Вкус коровы Ты коров часто облизываешь?

 

это как в анекдоте - Полтавская дом 10, зовут Юля

 

Вкус говядины.

[AMA3OH]

 

 

Зачем сливочное?

в подсолнечном - сразу закрывается. Температура получается намного выше. Сливочное - не всё подряд. Пробовал разные - экомилк 82,5 % - нормуль. Остальные при превышении температуры сразу буреть начинают.

 

 

Да никому почти не понятен. Даже астраханцам не понятен.

Вспоминаю времена, когда возили воблу нашу воблу. И когда предлагали ВОБЛУ - никто даже не интересовался. Достаточно было назвать таранькой - всё пошло нарасхват. Ты сам воблу любишь или тараньку?