Кто и как маринует мясо (свинину)для шашлыка?

[Sergei Bog]

2 Niels, ты меня извини конечно, но нужно либо быть тормозом, либо буквоедом, чтобы это говорить. Я прекрасно знаю что в Грузии так называют пасту или сухую смесь из специй, но в России аджикой привыкли называть именно, как ты говоришь, соус, и далеко не только в Астрахани, и когда я написал слово вымачивать, можно было с легкостью понять что имелось ввиду.

 

Вот несколько рецептов аджики

[_PINOCHET]

В магазине такое мясо под шышло, что при одном виде блевануть охота =)))

[jnc]

Я делал в томатном соке, в майонезе, в кефире. Больше склоняюсь к майонезу, но особого различия во вкусе не замечаю

 

Надо, наверное, попробовать сделать три кастрюли одновременно с разным маринадом, и уже потом сравнивать )

[Eliza]

jnc

не забудь позвать на дегустацию)

[sem]

Неплохо получается по следующему рецепту: немного аджики, много томата, красное вино, винный или обычный уксус, черный молотый перец, лук, лавровый лист и соль. Все это добавляется на глазок, по вкусу но получается очень неплохо.

[BearKing]

Не мариновал ни разу, но, предпочтение отдаю мясу, отмаринованному в кефире.

[NiCrome]

sem

А может еще и кефира с майонезом добавить?

ИМХО половину ингридиентов в этом рецепте можно смело исключить.

[_PINOCHET]

мда... рецептов море просто... много полезного узнал.

[Novologick]

_PINOCHET

самый быстрый способ приготовления мяса для шашлыка очень прост - стандартно лук, немного перца + выжатые лимоны прям в кастрюлю - время выдержки ровно час. Сам так еще не пробывал, но говорят получается неплохо.

[Niels]

Novologick

Теоретически проблема воздействия кислоты на субстрат (в данном случае - мясо) заключается в том, что кислота действует поверхностно, образуя как бы корочку денатурата. Поэтому время выдержки всё таки имеет значение.

 

И лимонная кислота, как и разведенная уксусная - всё таки весьма сильные. Чтобы получилось хорошо, кислота должна быть слабой, а время выдержки - большим.

[mr.Faster]

лимонная кислота - точно, можно вкс отбить нафиг, лучше не злоупотреблять

 

а вот кто нить на балконе шашлык делал?

[Niels]

mr.Faster

Прошу прощения, что не в тему.

 

Я всё равно нашел, кому привезти кальян.

[_PINOCHET]

мр. Фастер

я не делал. расскажи если сам делал. в чем основные траблы и тонкости. а то спалить дом не очень хочется =)))

 

лимон кстати хуже уксуса убивает вкус.

[Bassline]

обычно на майонезе делаю + специи + немного лимона и вина красного.

[Zusul]

В айране..свинину можно долго не замачивать..часа через 3 будет готово..

[ОДНА]

А я не люблю шашлык .

[Novologick]

ОДНА

Либо Вы - вегетарианка, либо еще не ели хорошего сочного шашлычка

[mr.Faster]

Niels

понравилось ?

_PINOCHET

ктото мне говорил - обычная шашлычница (типа минимангал) + бездымный уголь.

издержки - максимум покоптишь соседа сверху

[Niels]

ОДНА

А я не люблю шашлык

А вот, например, кебаб? (Основа - фарш, налепленный на шампур.) Пробовали?

 

mr.Faster

понравилось ?

Наверное, да. Попытка объять необъятное (как минимум, необъятное за 2 недели). Две страны... А я ещё подумывал о третьей - наивный.

[_PINOCHET]

мр Фастер

мне пох, я на пятом этаже на последнем =)))

[mr.Faster]

_PINOCHET

какбы то нибыло, если ветер не туда подует тоже хорошего мало

[ОДНА]

Novologick

есть ещё третий вариант:мне 88 лет и у меня нет зубов

Niels

хмм,нет,не доводилось.Наверное,получается достаточно нежное блюдо?

[Kranberry]

Я помню, как то давно, резко собрались на дачу делать шашлык. Брат поехал купил мясо, купил немного маринованного чеснока (для приличия) и попросил, чтобы ему налили маринада, в котором чеснок плавал. В нем мясо и замариновали. Очень вкусно получилось.

[VG2]

Чем меньше вы всякой хни с мясом положите тем лучше.

Лук не в коем случае, он дает привкус тухлятины.

Нужна трава красная - ореган называется.

Красный+черный перец.

Немного обычной дорогой (!) шашлычной приправы.

С солью осторожно.

В баранину можно немного уксуса 7%.

Куски делайте побольше, так сочнее получается.

Лучшее мясо для шашлыка у свиньи - шея, но она обычно жирная, ребра постнее.

Свинина маринуется пару часов, баранину лучше часов на пять.

Углей должно быть много, чтобы сразу корочка образовалась, а потом дожариваете минут 10-ть, подрезая ножом и смотря на кровь, как только кровавое мясо останется у самого шампура нужно снимать.

Поливать ничем не нужно, но воду в бутылке с дыркой, чтобы подтушивать угли обязательно иметь под рукой.

[_PINOCHET]

Kranberry

неплохой экстра-вариант, я записал, спасибо =)))

VG2

вопрос. а что за обычная дорогая шашлычная приправа? ее сам приготавливаешь, или где-то покупаешь по типа всяких "Avokado" или у кавказцев на Больших?