Кто и как маринует мясо (свинину)для шашлыка?

[Cornet]

Я никогда много приправ не использую: только лук, соль перец (предпочитаю смесь 5 перцев, продаётся прямо в мельничке - очень удобно и всегда свежий аромат), в машине всегда с собой вожу походный набор: шампура, коптилка и указанные специи. Мясо "маринуется" пока горит костер. В основном использую свинину, но люблю и барашку.

В случае если не удалось добыть молоденького барашка, можно использовать и уже взрослого, но его мариновать надо в киви не более 20 минут (главное не передержать, а то разваливаться на шампуре будет).

А ещё рыбка:

В коптилку закладывается нечишенная рыбка 800-900 гр., потрошенная и фаршированная смесью лука, щавля и майонеза. На огне минут 25 - 30 и готово, можно приступать к дегустации, пока готовится шашлык.

[Grif]

Я никогда много приправ не использую: только лук, соль перец (предпочитаю смесь 5 перцев, продаётся прямо в мельничке - очень удобно и всегда свежий аромат), в машине всегда с собой вожу походный набор: шампура, коптилка и указанные специи. Мясо "маринуется" пока горит костер. В основном использую свинину, но люблю и барашку.

В случае если не удалось добыть молоденького барашка, можно использовать и уже взрослого, но его мариновать надо в киви не более 20 минут (главное не передержать, а то разваливаться на шампуре будет).

А ещё рыбка:

В коптилку закладывается нечишенная рыбка 800-900 гр., потрошенная и фаршированная смесью лука, щавля и майонеза. На огне минут 25 - 30 и готово, можно приступать к дегустации, пока готовится шашлык.

Киви - фтопку Хоть 20 минут, хоть как. ИМХО

[Cornet]

Ещё салат на костре можно приготовить:

баклажаны на шампурах прямо на огне запекаются (насаживать на шампур поперёк), затем уже на углях запекаются помидоры (запекать сильно, часто не переворачивать, в идеале 1 раз когда хорошо пропечется со стороны плодоножки), болгарский и горький перец. Все печеные овощи очищаются от кожуры, нарезаются и перемешиваются с луком и зеленью (кинза, базилик и другая, по вкусу).

Кстати прошлой осенью я такие овощи на зиму закатал в банки (не шинкуя). Зимой прелесть: открыл баночку пошинковал со свежей зеленью и вот тебе салат "с костра" готов.

[Grif]

Ещё салат на костре можно приготовить:

баклажаны на шампурах прямо на огне запекаются (насаживать на шампур поперёк), затем уже на углях запекаются помидоры (запекать сильно, часто не переворачивать, в идеале 1 раз когда хорошо пропечется со стороны плодоножки), болгарский и горький перец. Все печеные овощи очищаются от кожуры, нарезаются и перемешиваются с луком и зеленью (кинза, базилик и другая, по вкусу).

Кстати прошлой осенью я такие овощи на зиму закатал в банки (не шинкуя). Зимой прелесть: открыл баночку пошинковал со свежей зеленью и вот тебе салат "с костра" готов.

Делал так, действительно класс!

[Cornet]

Не любителям баранины советую почитать книгу Сталика Ханкишиева: "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"... Возможно перемените своё мнение... Я больше пяти минут не выдерживаю - слюной захлебнуться можно, сразу руки чешутся, что-нибудь приготовить...

[MаXXL]

маринуй, не маринуй, все равно у всех шашлык разный

 

Читал, что настоящий шашлык вообще не маринуют! Свежий барашек сразу жарится.

[оля-ля]

вкусно на собственном соку, не надо ничего мариновать (вчерашний день). очень вкусно получается, мясо посолить, поперчить. уложить в тару, залить хорошо взболтанной миниралкой, прям пена чтобы была, по-тихоньку заливать этими газиками, и много-много лука кольцами. офигенское мяско...мммм...часа 2-3 дать постоять и все, можно жарить)))

[vikaze]

а мы филе куры в майонез или кефир+ соль,лук на ночь в холодильник, курочка такая сочная получается.

жарим большими кусками на гриле

если мало времени тоже самое можно, просто менее сочно будет! самое главное все руками тщательно перемешать

[Митюшкина]

Шашлык из свинины в кефире

Для рецепта вам потребуется:

нежирная свинина - 500г

лук репчатый - 5 луковиц

кефир - 1 л

соль, специи, кинза - по вкусу

 

 

 

 

Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.

 

Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

[Софи]

вкусно на собственном соку, не надо ничего мариновать (вчерашний день). очень вкусно получается, мясо посолить, поперчить. уложить в тару, залить хорошо взболтанной миниралкой, прям пена чтобы была, по-тихоньку заливать этими газиками, и много-много лука кольцами. офигенское мяско...мммм...часа 2-3 дать постоять и все, можно жарить)))

Всё так же, но без минералки делаю и с базиликом. Ещё никто не жаловался)))