Кто и как маринует мясо (свинину)для шашлыка?

[_PINOCHET]

Вообщем стало тепло и начались выползки на природу, а без шышла сами понимаете никак. Я обычно просто это соль-перец-и много лука кольцами. На барбекюшнице (решетка-гриль) очень быстро готовится. Вот планирую послезавтра опять на природу рвануть, хотелось бы узнать другие способы. =)))

[Sergei Bog]

Я мариную в аджике с прокрученным через мясорубку луком, в зависимости от мяса 12-24 ч. Получается супер, все знакомые после того как попробывали, влюбились в этот рецепт.

[_PINOCHET]

Sergei Bog

и все. больше ничего? а островатое оно не получается, аджика ведь тоже разная бывает =)))

[Novologick]

А я делаю либо в уксусе, либо в майонезе, но последнее мне больше нравится. Мясо+лук (полукольцами или кольцами)+немного специй+майонез - все мешаем в кастрюле - настаиваем 2-3 часа (можно и 4) - и все, пора готовить .

[Grigory]

Очень нравится шашлык в томатном соке отмоченный.

[_PINOCHET]

уксус ваще не рулит =)))

[Большой и черный]

Только сухое красное вино со специями и луком.

[Восьмой]

Пиночет, эту фигню ты просто так спросил? Или просто для того, чтобы наргузить интернет? Человек, который не владеет замочкой мяса для шашлыка, имхо, дебил. Валишь в ведро 7 кило мяса, туда лука, уксус. Что может быть проще? Вино - говно, кефир - тоже. Не слушай хачей. Они тупые. Вино лучше внутрь. Уксус - кислота, и когда ты извлекаешь мясо из уксуса, то оно почти приготовленное.

[t-mir]

Восьмой

Уксус фигня!

весь вкус мяса перебивает!

 

а вот

просто это соль-перец-и много лука кольцами.

самое то!

главное. чтобы мясо в этом случае было свежим. тогда и остальных маринадов не надо.

в остальном можно использовать всё. что угодно (вышеперечислено).но это опять-таки всё перебивает вкус мяса.

[_PINOCHET]

Восьмой, я че то не понял тебя чувак, ты побакланить решил или типа совет свой дал. А то блять нахуя я спросил, и че то перезагрузил. Указывать мне еще решил что мне писать, ахуеть блять...

[4ёрный]

В майнезе очень классно.

[_PINOCHET]

M@xToR

кстати слышал что многие майонез используют.

 

Тимир, согласен что уксус вкус мяса убивает. ну можно его немного если мясо жестковатое, оно смягчит, а так нуивонах =)))

[NiCrome]

Как раз недавно разбирался с этой темой. Советую почитать вот это: http://www.ignio.com/r/cook/200606/29/001/

 

Цитата оттуда:

Но сначала я скажу, с чем соглашаются практически все знатоки и любители этого времяпровождения и блюда. Ни в коем случае не надо мариновать мясо в уксусе! Самый простой и первый приходящий в голову способ на поверку оказывается не самым удачным. Впрочем, если вы возьмете винный, яблочный или бальзамический уксус - только хороший, - у вас может получиться неплохой шашлык. Но уж больно этот способ накладный.

[Dodge550]

в кефире кульно получается

[Niels]

_PINOCHET

Основа - газированная вода. То есть - углекислота. Это вместо уксусной кислоты.

И ничего в этом случает не отбивается - ни вкус, ни запах.

А получается немного таким пушистым-пористым, что, в общем-то, приятно.

Про специи не пишу: сколько людей - столько мнений.

 

Совет по аджику не понял. Это прикол, что ли? Типа, намазать яйца скипидаром?

Или речь о том, чтобы добавить лишь немного аджики?

[_PINOCHET]

про аджику сам так и не понял там вроде прямо в ней замачивают полностью =)))

[t-mir]

По уксус ещё добавлю:

если брать не эссенцию, а какой-нибудь фруктовый. то в нём лучше не замачивать, а поливать шашлык, когда он горит..мясо сухое не будет, и на вкус приятнее.

Про замачивать - если только мясо старое, как Пиночет сказал, тогда спасёт наоборот.

Из свинины лучше вего использовать свежую шейку!!

[_PINOCHET]

еще ребра неплохая тематика =)))

а вообще как Гриша сказал, в томатном соке тоже заебца получается слышал. надо еще добавить немного хлебца для брожения, говорят супер тема. думаю надо попробовать в след. раз =)))

[Silent hurricane]

Бутылка красного вина для магнита за 89 руб. + красный молотый острый перец+ гранулированный чеснок. Все в одну кастрюлю с мясом на 6 часов. Можно добавить эстрагон молотый.

[_PINOCHET]

а у кого-нибудь есть рецепт экспресс-маринада, т.е. когда времени всего час-два. у меня вот соль-перец-лук кольцами и тут рулит. а может другие есть способы не по 5-6 часов?

[Silent hurricane]

_PINOCHET

Могу посоветовать купить в ленте или в перекрестке.

[Восьмой]

Восьмой, я че то не понял тебя чувак, ты побакланить решил или типа совет свой дал. А то блять нахуя я спросил, и че то перезагрузил. Указывать мне еще решил что мне писать, ахуеть блять...

413432[/snapback]

Ну ты даешь, пацан! Сделал шашлык-то?

[Sergei Bog]

Sergei Bog

и все. больше ничего? а островатое оно не получается, аджика ведь тоже разная бывает =)))

413142[/snapback]

ничего, только аджика и лук через мясорубку, можно предварительно еще в минералке вымочить немного, но я редко так делаю, время обычно в обрез, но так получается еще лучше.

я беру обычно заводскую астраханскую аджику, сильно острую наверное брать не стоит, на 2 кило мяса нужно где-то поллитра аджики, можно больше хуже не будет.

курицу можно вымачивать 12часов, баранину 24, свинину где-то между.

 

для тех кто в танке - мясо вымачивается в аджике, а со своими яйцами поступайте как вам угодно .

[flyer]

а у кого-нибудь есть рецепт экспресс-маринада, т.е. когда времени всего час-два. у меня вот соль-перец-лук кольцами и тут рулит. а может другие есть способы не по 5-6 часов?

413736[/snapback]

Быстро не есть вкусно мясо должно приготовиться в маринаде, а на углях ты его просто доводишь до полной готовности. (к Водовке!!!!)

[Niels]

для тех кто в танке - мясо вымачивается в аджике, а со своими яйцами поступайте как вам угодно

"Аджика" в кавычках, как торговая марка выпускаемого (по-видимому) астраханским консервным комбинатом соуса, и аджика как название приправы - разные вещи. Хотя бы потому, что настоящая аджика, в отличие от астраханского соуса, не должна содержать помидоров (томатов) вообще.

Это всё равно, как выпускать вишневый сок под названием "Черника", который ничего общего с черникой не имеет.

 

Настоящая аджика - это такая очень густая паста, даже слегка суховатая.