barra Опубликовано 28 марта, 2017 Автор Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Это ещё Свин не заглядывал потрещать над названием породы black angus Ангус это ширпотреб, как тоёта. Стремимся к Вагю https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D0%B3%D1%8E Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Bagor Опубликовано 28 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Некоторые мясо то не едят,только куринные лапы и потрошки, а Вы тут про мясо из Японии. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
barra Опубликовано 28 марта, 2017 Автор Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Некоторые мясо то не едят,только куринные лапы и потрошки, а Вы тут про мясо из Японии. Жуйте Вагю - дни Ваши последние уходят,буржуи Потрошки это тема! Но отдельная. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Öde ö Опубликовано 28 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Хорош теоретизировать! Покупаю корову когда на базаре, когда в Окее. Уже три года как жарю до сырятины в серединке. Пока не сдох. Кто-то даже огорчится) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Bagor Опубликовано 28 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Уже три года как жарю до сырятины в серединке Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
BABAKIN Опубликовано 28 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 28 марта, 2017 Эт ваще страшная тётка, апосля иё кспирименоф - жить не хочицца) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
barra Опубликовано 29 марта, 2017 Автор Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Ode O как выбираешь мясо на базаре? И какую часть? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AMA3OH Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Миниатюры для освежевания М Р С использую простенькие Опинельки - восьмерку и двенашку. Для забоя - другое. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Öde ö Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Ode O как выбираешь мясо на базаре? И какую часть? У меня нет цели делать классический стейк по всем церковным канонам. Моя задача проще: вкусно пожарить говядину. Лучше всего у меня получается из тазобедренной части, ее обычно и беру. А выбираю по цвету и запаху. Не беру потемневшую и не беру слишком яркую с малиновым оттенком. Всегда нюхаю. Для меня залог успеха - легкая нотка, напоминающая запах молока. Никаких прочих и тем более ярко выраженных запахов в моем понимании быть не должно. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AMA3OH Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 из тазобедренной части "горбушка" - ненагруженные мышцы оттуда. Их и для отбивных хорошо использовать. Тендерайзером. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Realiv Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Ещё тартар люблю и карпаччо -А вот поляки очень любят есть ТАТАР ))) сырой фарш из говядины другим языком Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
barra Опубликовано 29 марта, 2017 Автор Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 для освежевания М Р С использую простенькие Опинельки - восьмерку и двенашку. Для забоя - другое. Opinel надежные? мне надо штуки 4 докупить для столового набора. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Niels Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 AMA3OH Тендерайзером.Кошмар...Вряд ли получится классическая отбивная: будет нечто проколотое или колото-резаное (как иногда продают в магазинах: вместо того, чтобы отбить - надрезы какие-то понаделают, и успокоятся на этом. "горбушка"Местный жаргон, который не понятен, пожалуй, больше нигде. У нас, кстати, на рынках и разруба классического общепринятого - нет. всё как-то через одно место, тяп-ляп. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AMA3OH Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Вряд ли получится классическая отбивная: а ты сначала попробуй. Получается мягкая отбивная, легко режется, отрывается вилкой, на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны и чуть доводка. Легко готовить розовеньким внутри. Распластывается в диаметре раза в два - из 10 см нарезки получается размером в 20 см. Шикарно с перемежающимся жирком - сочно, в собственном соку с подливкой из сливочного масла получается. Перед отбиванием обсыпать приправой для курицы с корочкой и зелень весенняя с солью. Местный жаргон москвичам непонятен. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Киса Киса Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 У меня муж как раз в выходные приготовил стейк Рибай от Мираторг кажется. Купил в Окее. Первый раз готовил чуть не прожареным - очень вкусно Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
BABAKIN Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 У меня муж как раз в выходные приготовил стейк Рибай от Мираторг кажется. Купил в Окее. Первый раз готовил чуть не прожареным - очень вкусноПосоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления, также заранее можно приготовить чесночное масло - дать ему подтаять при комнатной температуре, смешать с чесноком (чуть-чуть, для запаха, чеснок можно заменить на другой какойнить ингредиент) обернуть в пищевую плёнку, скатать в колбаску и положить в холодильник, потом, когда застынет - порезать на шайбочки (кто служил - знает, о чём я), и класть шайбочку эту - на кусок мяса в начале его отдыха (если не знаете - что это - рассскажу))) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
dr.Evil Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Посоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления мираторг в инструкции так и пишет. К шницелю по крайней мере, к стейку это тем более применимо. С чесноком прикольно, но (да простят меня присутствующие дамы) отрыжка потом не прикольна Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
BABAKIN Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 мираторг в инструкции так и пишет. К шницелю по крайней мере, к стейку это тем более применимо. С чесноком прикольно, но (да простят меня присутствующие дамы) отрыжка потом не прикольна Йаж на тот случай и написал - можно заменить на чонить, я, когда предстоит общение - на шафран заменяю, и цвет у масла прикольный. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Öde ö Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 1. С чесноком - прикольно. Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует. 2: в собственном соку с подливкой из сливочного масла получается. Сливочного? Вот прям настоящего сливочного?Иной раз оливкового настоящего подольешь, уже не то.Зачем сливочное? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
BABAKIN Опубликовано 29 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 29 марта, 2017 Ну какжи без маслы? Я люблю с маслой! Маскирует? Ну может быть, но надож чередовать вкусы, когда веточку тимьяна положу, когда сливочно-грибным полью, вот чонить кислое к нему не подходит, имхо, а остальное надо чередовать, а то объелси как-то, месяца три смотреть на эту мясу не мог. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
dr.Evil Опубликовано 30 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 30 марта, 2017 По-моему - маскирует и даже доминирует. На то он и чеснок чтобы доминировать )) Ну а так просто довольно удачное сочетание Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Niels Опубликовано 30 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 30 марта, 2017 AMA3OH Местный жаргон москвичам непонятен. Да никому почти не понятен. Даже астраханцам не понятен. Понятен только жителям некоторых сел Астраханской области (то есть - далеко не всей Астраханской области) . Получается мягкая отбивная, легко режется... Перед отбиванием обсыпать Так при помощи такого аппарата, насколько я понял, происходит не отбивание, а мелкие надрезы? Можно ли такое мясо назвать отбивной? BABAKIN Посоветую, если интересны мои советы, солить и перчить после приготовления Поддерживаю. Иногда использую острый красный перец, иногда грузинскую аджику (вместо черного перца) . Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
barra Опубликовано 30 марта, 2017 Автор Жалоба Share Опубликовано 30 марта, 2017 1. С чесноком - прикольно. Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует. 2: Сливочного? Вот прям настоящего сливочного? Иной раз оливкового настоящего подольешь, уже не то. Зачем сливочное? Я поддержу Ode O, чем дороже мясо, тем сложнее уловить чем оно конкретно дороже, мягкость и сочность такая же, но вкус отличается и аромат. Но если все сдобрить аджикой и чесноком, то разницы не будет. Для сильной прожарки соус желателен по причине сухости мяса. В следующий раз попробую с чесноком и маслом. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Bagor Опубликовано 30 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 30 марта, 2017 Но не маскирует ли он вкус коровы? По-моему - маскирует и даже доминирует. Вкус коровы Ты коров часто облизываешь? это как в анекдоте - Полтавская дом 10, зовут Юля Вкус говядины. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
AMA3OH Опубликовано 30 марта, 2017 Жалоба Share Опубликовано 30 марта, 2017 Зачем сливочное? в подсолнечном - сразу закрывается. Температура получается намного выше. Сливочное - не всё подряд. Пробовал разные - экомилк 82,5 % - нормуль. Остальные при превышении температуры сразу буреть начинают. Да никому почти не понятен. Даже астраханцам не понятен. Вспоминаю времена, когда возили воблу нашу воблу. И когда предлагали ВОБЛУ - никто даже не интересовался. Достаточно было назвать таранькой - всё пошло нарасхват. Ты сам воблу любишь или тараньку? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Заархивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.