Стейк в Астрахани - утопия или реальность?

[Bagor]

 

 

В качестве иллюстрации для Багра, насколько мы отличаемся друг от друга в мелочах

Конечно, у меня нет разряда по стоклеточным шашкам

 

 

и каждый считает, что он прав

Не демонизируй.

[barra]

Оставлю свои 5 копеек...

Готовлю обычно из вырезки, поперечные, естественно, срезы, около двух см.

Я хищный, поэтому люблю медиум-рар, запечатываю по 1 минуте на максимально разогретой сковородке, потом еще по две, примерно, минуты на пламени чуть выше среднего.

Даю отдыхать в фольге, а вот насчет горячей тарелки не догадывался, надо будет попробовать обязательно.

 

Для медиум-рэр советую использовать острый нож, вообще не понимаю почему в основном в ресторанах приносят ножи с зубчиками.

[Niels]

melifaro

 

запечатываю по 1 минуте на максимально разогретой сковородке

Я полагаю, что "максимально разогретую" Вы себе не представляете...

У меня запечатать почему-то не получается: при запечатывании с одной стороны - с противоположной, которая сверху, начинает пузыриться и выделяться сок.

 

люблю медиум-рар

Я боюсь играть в эти "игры" , поэтому прожариваю на совесть. Кстати, считаю, что 2 см. толщины - это слишком много.

 

Bagor

 

Не демонизируй.

Ты спросил: "Как вкуснее? " . Но чел же не знает, как вкуснее будет - тебе.

[barra]

 

melifaro

 

Я полагаю, что "максимально разогретую" Вы себе не представляете...

У меня запечатать почему-то не получается: при запечатывании с одной стороны - с противоположной, которая сверху, начинает пузыриться и выделяться сок.

 

 

 

 

У меня тоже не получается ничего "запечатать", сок выделяется с одинаковой интенсивностью. Мясо российского производства содержит очень много ненужной влаги, поэтому стейк получается практически вареным. 

[Bagor]

 

 

Но чел же не знает, как вкуснее будет - тебе.

Мне достаточно узнать как вкуснее для автора темы.

[Öde ö]

Мои 5 копеек.

Если степень термообработки при конкретных обстоятельствах является фактором безопасности, а не вкусовых предпочтений, то к сковородке лучше вообще не подходить.

 

Иными словами, качество мяса должно быть таким, чтобы можно было есть его абсолютно сырым.

Прожарка - это кулинария, а не санобработка.

[CROC]

В любом стейке из размороженного мяса много "ненужной" влаги. Это нормально.

Чтобы "запечатать" стейк, стейк-хаузы применяют масло. Оливковое.

[CAMAPOBKACAMAPOBKA]

 

 

качество мяса должно быть таким, чтобы можно было есть его абсолютно сырым

а вот это уже другая история. Никто не уверен за качество мяса.

[BABAKIN]

В любом стейке из размороженного мяса много "ненужной" влаги. Это нормально. Чтобы "запечатать" стейк, стейк-хаузы применяют масло. Оливковое.

Мираторговское - немороженное, вчерась кстате жарил, на углях - мняка.

[Sergey Pro!!]

- Как лечить селитер?

Почему на самый главный вопрос никто не отвечает?

[Öde ö]

Потому что нет ни заболевания, ни червя с таким названием.

[Онотолег]

кстати, а зачем кушать сырое, или полусырое мясо? Анемия замучила?

[BABAKIN]

Фкусна!

[dr.Evil]

еще вернее сказать, мне нравится пить водку, заедая.

Пельменями

[Онотолег]

 

 

Фкусна!

вот честно ни разу не пробовал   может и фкусна....

[Öde ö]

Это, конечно, не стейк, а просто говяжий фарш. Сырой. Ел лично. Несколько дней подряд.
Уверяю тебя, вкусно.

 

[BABAKIN]

Тартар по-ихнему.

[Öde ö]

@BABAKIN, точно.

[Godzilla]

В Москве неплохие стейки здесь. 

http://bisonsteak.ru/files/menu_rus_website.pdf

[BABAKIN]

Хз, не был, в Эль Гаучо хожу.

[Bagor]

[genom]

Это, конечно, не стейк, а просто говяжий фарш. Сырой. Ел лично. Несколько дней подряд.

Уверяю тебя, вкусно.

 

 

Может и вкусно) Лично я сырое мясо есть не могу. Если есть кровь или, хотя бы розового цвета сок- выворачивает просто наизнанку)

   В Европе был- там даже well done внутри чуть розоватый. Приходилось просить, чтобы дожарили)

[Öde ö]

 

 

Лично я сырое мясо есть не могу.

Это вопрос вкусовых предпочтений, в том-то и дело.

А у нас, к сожалению, прожарка является необходимым средством санобработки.

[genom]

Это вопрос вкусовых предпочтений, в том-то и дело.

А у нас, к сожалению, прожарка является необходимым средством санобработки.

Жена любит с кровью мясо, частенько ест. Фарш даже говяжий пробует на соль, когда готовит. (меня даже от этого вида мутит), Пока вроде тьфу- тьфу..

[Godzilla]

Это вопрос вкусовых предпочтений, в том-то и дело.

А у нас, к сожалению, прожарка является необходимым средством санобработки.

Да-да. С нашего мяса подхватить можно что угодно. А вот импортная говядина сплошь стерильна.