Стейк в Астрахани - утопия или реальность?

[Онотолег]

 

 

А у нас, к сожалению, прожарка является необходимым средством санобработки.

руки мыть не пробовал? Говорят помогает...

[Niels]

ROCK

кстати, а зачем кушать сырое, или полусырое мясо? Анемия замучила?

По-моему, нет никакой разницы, сырое или термически обработанное мясо лучше употреблять при анемии. И железо, и белки, и микроэлементы есть и там, и там. При термической обработке железо и микроэлементы не улетучиваются.

[melifaro]

ROCK

По-моему, нет никакой разницы, сырое или термически обработанное мясо лучше употреблять при анемии. И железо, и белки, и микроэлементы есть и там, и там. При термической обработке железо и микроэлементы не улетучиваются.

Подробностей уже не помню, но рискну предположить, что при денатурации миоглобина содержащееся в нем железо переходит в неорганическую форму, которая организмом особо не усваивается.

[BABAKIN]

Хренасе выдал))

[Öde ö]

Вопрос к общественности.

Вы до того как узнали, что стейк - это не котлета, а кусок мяса, как говядину жарили?

[Bagor]

Как в поварской книге написано,так и жарили. Без крови. Мне лично и сейчас стейки без крови нравятся.

[jnc]

 

 

Может и вкусно) Лично я сырое мясо есть не могу. Если есть кровь или, хотя бы розового цвета сок- выворачивает просто наизнанку)

Оспадя, ну откуда там крови взяться?  Кровь выпускают всю на заводе после убоя.

[BABAKIN]

Многие сок так называют, который почти на 100% состоит из... воды.

[Bagor]

Тут большинство мраморную говядину в жизни не ели, а Вы стейки...

[dr.Evil]

 

 

Чтобы "запечатать" стейк, стейк-хаузы применяют масло. Оливковое.

А вот это полезный совет. Всё жду когда же в окее стриплойн мираторговговский по акции будет

[genom]

Многие сок так называют, который почти на 100% состоит из... воды.

Если "сок" розовый, то это кровь (либо ее примесь), для меня несъедобно. 

[melifaro]

Если "сок" розовый, то это кровь (либо ее примесь), для меня несъедобно. 

Не, розовый цвет сока к крови никакого отношения не имеет это мышечный белок - миоглобин такую окраску дает.

[BABAKIN]

Это не кровь, её в мышцах просто нету, цвет приобретает от умного слова, которое употребил в общественном месте Мелифаро))

[Bagor]

А никто не знает как у нас ветсанэкспертизу проходят?

 

Сегодня санитарно-надзорные органы, работающие на территории России, все чаще регистрируют три вида гельминтозов, которые попадают к человеку через сырое мясо. Это:

 

Трихинеллез.

Тениаринхоз.

Тениоз.

[genom]

Это не кровь, её в мышцах просто нету

Глупости. Есть она там, куда она денется? Может и немного, но хватает для того, чтобы окрасить сок в розовый цвет.

 

На ксаком-то этапе приготовления сок становится бесцветным. Важно не упустить этот момент и не пережарить. 

[Bagor]

Поддерживаю.

Любые гельминтозы опасны тем, что, попадая внутрь организма, они начинают пожирать лейкоциты, а это значит, ухудшать именную систему человека. Они поглощают полезные микроэлементы, в результате формируется состояние дефицита витаминов, марганца, йода, кремния. Глисты всегда невероятно живучи, они плодятся и размножаются практически в любой среде, сырое мясо – самая благоприятная основа, плохая тепловая обработка не убивает гельминтов, они выживают даже тогда, когда на них воздействует пищеварительный сок, поэтому беспрепятственно попадают в кишечник. Там, закрепляясь за стенки слизистой своими крючками и мощными присосками, наносят ей повреждения. Любое механическое повреждение слизистой способно спровоцировать опасные явления. Такие как некроз тканей, кишечные кровотечения, угнетение нервных окончаний, снижение перистальтики.

[genom]

@melifaro, Может быть частично и за счет миоглобина. Но кровь, имхо, присутствует. И наличие ее следов в пище не переношу. Хотя к крови не в еде довольно спокойно отношусь))

[Öde ö]

@genom, опять же, вопрос наличия крови (и крови ли) в блюде - это вопрос вкусовых предпочтений.
Давайте лучше попробуем выяснить, как в условиях Астрахани купить такую говядину, чтобы теоретически ее было безопасно есть в сыром виде.

[genom]

 опять же, вопрос наличия крови (и крови ли) в блюде - это вопрос вкусовых предпочтений.

 

Наверное да. Хотя, даже не вкусовых- я на вкус никогда не пробовал, а чисто психологических

Давайте лучше попробуем выяснить, как в условиях Астрахани купить такую говядину, чтобы теоретически ее было безопасно есть в сыром виде.

Думаю нельзя...

А если купить любую и заморозить? Не? Не поможет?

[Bagor]

Где гарантии,что заключение ветсанэкспертизы просто не купили?

 

Тениаринхоз – заболевание, которым чаще всего страдают любители перемолотой говядины, сырого фарша и бифштексов с кровью. Тениаринхоз вызывают ленточные глисты, очень крупные паразиты, которые в медицине носят название «бычий цепень». Вырастая, взрослый гельминт может достигать в длину до шести метров. Вся длина делится на несколько одинаковых секторов, крепится глист при помощи присосок. В теле человека огромный паразит селится в тонком кишечнике. На его присутствие указывает характерный симптом - больной много ест, но при этом теряет в весе.

[Öde ö]

А если купить любую и заморозить? Не? Не поможет?

Может быть и поможет, но вкус мяса будет утерян, так что нет смысла.

 

Где гарантии,что заключение ветсанэкспертизы просто не купили?

Тоже верно. Поэтому вопрос требует решения с другого конца. Например, знакомые мясники в селе или еще как-то.

Или давайте вот что выясним: при какой температуре погибают паразиты в мясе? Так ли уж важно мясо прожаривать до почернения и консистенции резины? Может, достаточно просто прогреть?

[jnc]

@Bagor, думаю, уважающему себя поставщику (вроде Мираторга) своя репутация дороже, чем покупка «правильных» заключений.

@genom, нет там крови.  Вам уже сто раз объяснили, а вы упираетесь.

[melifaro]

 

 

Например, знакомые мясники в селе

Самый никчемный вариант, какими бы знакомыми не были мясники, корова все равно, мотается по астраханским камышам, пьет баткак из местных ильменей и ест тамошнюю траву, второй момент в том, что коров мясной породы у нас практически не разводят, и ничего на годный стейк из местных коров не вырежешь.

[genom]

 

, нет там крови.  Вам уже сто раз объяснили, а вы упираетесь.

Упираетесь как раз вы) И рассуждаете о том, в чем не разбираетесь) Куда она может деться из мяса? Или вы думаете, что она ВСЯ вытекает из туши? Из сосудов, втч и мелких?

[Bagor]

На стейк нужно мраморную брать. Я в ТЦ Метро покупал, жарю нормально без розовой жидкости чтобы было, только сок.