Безусловно, да. А на практике чаевые не учитываются.
Заговорил, как москвич.
А что, в Астрахани традиция оставлять официантам чаевые утрачена? Раньше чаевые для официантов считались основной частью заработка, а зарплата - так, символически.
Хотя, принимая во внимание рост жлобства в России, в меню иногда даже указывают, что какой-то процент от заказа (как правило, от 5 до 10) идет официанту, и эту сумму включают в счет.