Стейк в Астрахани - утопия или реальность?

[genom]

 жарю нормально без розовой жидкости чтобы было, только сок.

Вот вот, тоже в метро брал и жарил. Главное- поймать момент, когда сок не розовый, а мясо еще не превратилось в подметку. 

[Bagor]

@Bagor, думаю, уважающему себя поставщику (вроде Мираторга) своя репутация дороже, чем покупка «правильных» заключений.

Допустим, все честно от поставщика, а как быть с ТЦ,которые даты и сроки перебивают?

Что там может быть хорошего в залежалом мясе - все в курсе как в том же Магните этим занимаются/лись

[jnc]

@genom, ну-ну)  Можете считать как хотите, объективная реальность от этого не изменяется.  Литературку б хоть какую почитали, прежде чем вываливать свою неграмотность на форум.

[genom]

@jnc, 

Я семь лет литературку про кровь читал) И смотрю на нее каждый день

[Öde ö]

 

 

Допустим, все честно от поставщика, а как быть с ТЦ,которые даты и сроки перебивают?

Бывает и хуже.
В ОКее однажды нарвался на свинью с червями. Сразу Нильса вспомнил

[Bagor]

Пусть сыроеды свою тему открывают

[Öde ö]

Так это она и есть.

[jnc]

@Bagor, а в Магнитах разве продают мраморное мясо собственного производства?  Чтоб даты перебивать...  На фабричной упаковке от того же Мираторга дату никак не исправить.  И да, мясо для стейков должно полежать (вызреть) перед употреблением, обычно это 2–3 недели.  

[genom]

Пусть сыроеды свою тему открывают

Угу) и рассказывают там легенды  про миоглобин, про отсутствие крови в мышцах))

[Bagor]

Так это она и есть.

Здесь стейки обсуждают,а не твой сырой фарш.

 

Представь, открываешь тему,а там со всех страниц: Я обожаю сырой фарш! До дрожи в коленях Налепил в итоге сковороду тефтелек и думаю, нифига их тушить, можно раскладывать по тарелкам и так есть. Ух, фкуснятина.

[jnc]

@genom, и часто вы туши разделываете на мясокомбинатах?  Рассуждайте о том, в чём разбираетесь.

[genom]

@genom, и часто вы туши разделываете на мясокомбинатах?  Рассуждайте о том, в чём разбираетесь.

Я разделываю несколько иные туши и несколько в иных местах, если можно так ваыразиться) Но туша есть туша, и кровь есть кровь. Изъять ВСЮ кровь из организма невозможно. 

[Öde ö]

 

 

Здесь стейки обсуждают,а не твой сырой фарш.

Правильно. А стейки бывают и raw. Так что все по теме.

 

 

Представь, открываешь тему, а там со всех страниц: Я обожаю сырой фарш! До дрожи в коленях Налепил в итоге сковороду тефтелек и думаю, нифига их тушить, можно раскладывать по тарелкам и так есть. Ух, фкуснятина.

Вполне допускаю. Только это уже не вопрос сырятины, а вопрос конкретного блюда.

[Bagor]

- Где найти мясника?

 

-на втором уровне подземелий

[barra]

@genom, опять же, вопрос наличия крови (и крови ли) в блюде - это вопрос вкусовых предпочтений.

Давайте лучше попробуем выяснить, как в условиях Астрахани купить такую говядину, чтобы теоретически ее было безопасно есть в сыром виде.

 

 

Я впринципе для этого тему и открывал, знаю точно, что в Астрахани разводят мясные породы, но не знаю где именно и продают ли они мясо напрямую.

 

Согласен с Оде о, хороший стейк можно есть сырым, но как в этом убедиться), и можно ли считать мираторговский стейк хорошим?

 

Любителям прожарить стейк до состояния подошвы, я эту стадию проходил! теперь мне стыдно за себя.

[Bagor]

Не нужно крайностей - подошвы есть не вкусно, как и сырой фарш

[Öde ö]

 

 

подошвы есть не вкусно, как и сырой фарш

Пруф?

[BABAKIN]

До контрсанкций покупал новозеландскую говядину (рибай), потом какойта перерывчик был - вообще никакого хорошего мяса не было, приноровился вырезку телячью потреблять (миньён), потом мираторговскя появилась - только её готовлю и только стриплойн (прайм) - мняка.

[Bagor]

Пруф?

Сколько Вас сыроедов в мире в процентах,больше 15% наберется?

 

Сырой фарш,который ты ешь, не имеет ничего общего со стейками, обсуждаемыми здесь.

 

Даже стейк с кровью все равно проходит термообработку.

[BABAKIN]

Чож теперь про тартар отдельную тему открывать? А ещё карпаччо есть - тоже нравится.

[Bagor]

Я бы открыл. Сыроедов и веганов отделить однозначно, а то смотрю модно стало

[barra]

Я бы открыл. Сыроедов и веганов отделить однозначно, а то смотрю модно стало

 

Карпаччо это и есть вид стейка, без термической обработки

[Bagor]

Тартар к стейку отлично подходит в виде соуса:

 

соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;

растительное масло — 30 мл;

сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);

свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;

горчица — 1 ст. ложка (или по вкусу);

яичные желтки (вареные) — 2 шт.;

соль, перец — по вкусу.

[BABAKIN]

Карпаччо это и есть вид стейка, без термической обработки

ничоси)), стейки толщиной меньше миллиметра

[Bagor]

Карпаччо это и есть вид стейка, без термической обработки

Не совсем. Ломтики в карпаччо должны светиться, быть настолько тонкими, что тоньше просто невозможно. Для этого продукты предварительно можно немного заморозить – после того, как они приобретают устойчивую форму, их легче нарезать поперек волокон. В некоторых рецептах с той же целью используют шоковую обжарку.