Квас дома. Своими руками

[Pepelok]

Квас - это старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Квас делают из разных ингредиентов, поэтому в зависимости от того, какие из них выбираются, он может быть хлебным, фруктовым или плодово-ягодным. Его приготовление может занять несколько дней, однако оно того стоит, ведь вкусом напитка можно наслаждаться бесконечно.

Кто-то готовит домашний квас, или все же отдаете предпочтение магазинному?

Вот несколько не сложных рецептов. Можно успеть выбрать свой идеальный рецепт к лету ))

 

 

Квас хлебный с мятой

Вам понадобятся:

400 г ржаного хлеба,
150 г сахара,
6 г сухих дрожжей,
10 г сухой мяты,
1 горсть изюма,
2 литра воды

Хлеб нарежьте мелкими кусочками и запеките в духовке до золотистого цвета. Оставьте их сушиться на 1 или даже 2 дня. Затем сухари и мяту залить горячей водой, накрыть теплым одеялом и настаивать 5 часов. Настой профильтровать через дуршлаг, добавить дрожжи, сахар и оставить в теплом месте теперь уже на 7 часов. Процедить жидкость через марлю, разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и поставить в холодное место на сутки. Показатель готовности - изюминки. Как только они всплывут - квас готов. По вкусу можно добавить еще сахара.

Клюквенный квас

Вам понадобятся:

1 кг клюквы,
4 л воды,

5 стаканов сахара,
50 г свежих дрожжей

Клюкву хорошо промыть и тщательно растолочь, отжать сок. Ягоды залить водой, довести до кипения и кипятить до момента, пока вода не станет красного оттенка. Охладите до температуры 30-40°С и тщательно процедите через марлю или бинт в эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Добавить к жидкости заранее отжатый клюквенный сок, сахар и разведенные в небольшом количестве клюквенного отвара дрожжи. Все еще раз хорошо перемешать и оставить на сутки бродить. Затем разлить по бутылкам, тщательно закупорить и поставить в холодильник. Перед подачей можно добавить веточку мяты.

 

 

Русский квас по старинному рецепту

Ингредиенты
Ржаной дробленый солод – 1 кг
Ячменный дробленый солод – 300 г
Мука ржаная – 600 г
Сухари ржаные – 130 г
Ржаной хлеб (черствый) – 80 г
Патока белая – 2 кг
Мята – 30 г
Вода – 35 л

Способ приготовления
Из солода, муки и горячей воды (3 л) замешиваем однородное, без комков тесто. Накрываем посуду чистой тканью и даем настояться в течение часа. Потом перекладываем тесто в огнеупорную посуду и ставим в горячую духовку, чтобы оно упарилось. Затем тесто тщательно перемешиваем, доливаем в него кипятка (0,5 – 1 л) и оставляем на сутки настаиваться. После перекладываем тесто в посуду, где будет настаиваться квас, заливаем горячей водой (16 л) и добавляем измельченные сухари и хлеб. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 6-10 часов настаиваться. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно сливаем сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок. Оставшуюся гущу вторично заливаем горячей водой (15 л) и настаиваем в течение 2-3 часов. После и это сусло сливаем в бочонок. Теперь добавляем в сусло настой мяты, патоку (1 кг) и оставляем на сутки бродить. После этого бочонок переносим в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавляем в квас патоку (1 кг на 30 л) и герметизируем бочонок крышкой. Квас будет готов через 3-4 дня.

 

[Niels]

Pepelok

Вы сами читаете то, что постите сюда? в самом первом рецепте - бред. Дальше читать не стал (там, по всей видимости, не лучше) .

400 г ржаного хлеба,

...

Хлеб нарежьте мелкими кусочками и запеките в духовке до золотистого цвета.

Как Вы себе представляете запекание ржаного хлеба до золотистого цвета?

 

И второй вопрос: зачем превращать этот раздел Форума в сборник рецептов, надёрганных из инета? У читателей Форума есть доступ и к другим сайтам, они сами могут это прочесть.

[layma83]

Класс! Спасибо. Дано хотела сделать, теперь точно осилю)

[Ai_molods@]

Для первой закваски мама всегда использовла сухари,дрожжи, вода, сахар.(вроде бы)

[Judie]

Хорошие рецепты.

[sellenna]

Вместо изюма для резкости кваса можно добавить имбирь.

[OlgaSun]

вот никогда не пробовала сама квас делать. а надо научиться - скоро сезон окрошки начнется))

[Сeргей Пузo]

вот никогда не пробовала сама квас делать. а надо научиться - скоро сезон окрошки начнется))

да когда тебе, если ты все на форексе деньги сливаешь 

[Сеннааст]

Делаю домашний квас на овсе. Уже 3-ий раз ставлю.

В первый раз он стоял 7 дней - вышло 5% алкоголя . Раздал родственникам. Вкусом как гриб.

Во второй раз простоял 3 суток - уровень алкоголя сейчас замеряю - жду когда квас наберёт температуру 20 градусов, но на 17 градусах - 1% алкоголя. Пить или не пить - не знаю .

Квас получается терпким, на любителя. В одну из бутылок со слитым квасом добавил ложку сахара. Стало послаще, но как бы в холодильнике не продолжилось брожение.

На третий раз сахара положил меньше - 2 ложки (вместо 7) и 2 ложки мёда. Мёд развёл в тёплой воде. Ещё закинул немного мяты. собираюсь держать 1-2 суток, т.к. бурлит хорошо.

 

Вот сам рецепт, то дали мужики:

- на 5 литров воды;

- 7 ложек сахара;

- 750 мл. овса;

- горсть изюма.

Заливаешь, взбалтываешь, закрываешь горлышко марлей, стоит 7 дней.

Я добавляю тростниковый сахар, он даёт тёмный цвет напитку, а то на обычном сахаре цвет получается белый, мутный, как самогонка.

 

По мне, так 7 дней - очень долго. Когда ставил во второй раз, то после 2-х суток был приятный квасной запах, а на третьи начало спиртом отдавать. Да и в сети все пишут про 1-3 суток.

[Niels]

Сеннааст

 

на обычном сахаре цвет получается белый, мутный, как самогонка.

Сахар содержит фруктозу, поэтому при его сбраживании будут получаться сивушные компоненты, придающие мутность и бьющие по мозгам, печени и вообще здоровью.

 

750 мл. овса;

Как овёс может быть в миллилитрах?

Мы раньше делали квас - всегда на ржаных сухарях (сухарях из ржаного хлеба) , сахаристость и полученные градусы алкоголя регулировали только изюмом, так как он содержит глюкозу, а не сахарозу, и сбраживается до спирта без образования сивушных компонентов. Сахар можно добавлять только непосредственно перед употреблением, если очень этого хочется - то есть, сыпать в бокал.

[Сеннааст]

Как овёс может быть в миллилитрах?

Я взял банку семисотку и набрал её до краёв. Без горки.

[ХАРЛАМОВ]

Лучше пивас дома...

[Ханочка]

Люблю только свой квас, делаю закваску из сухого кваса и дрожжей с сахаром, а потом только добавляю покупной сухой квас и добавляю сахар и изюм. Действительно, очень хорошо мяту добавлять или мелиссу.

[queуron]

Да в топку квас домашний, лучше бы купили Радуга Квасный напиток, так бодрит что аж жить хочется, да прибудет с вами сила земли..

 

 

 

Прежде чем покупать - почитайте состав.

[Некатя]

У меня не получается квас. Жалею, что пока бабуля была жива не спросила рецепт ее кваса, помню, что  был вкусный, резкий. У меня не киснет. Пробовала разные рецепты, даже закваску у знакомой брала, но не выходит квас хороший. 

[scorcer]

маленько подучиться можно на этом - его в окее продают :  (кликабельно)

 

набор юного отравителя-брагодела ))) но квасок вполне ничего себе, лучше продажных.

[Judie]

Надо приготовить.

[Лунарий]

Домашний квас - говно. Это говно из говнищ. Бодяга, болото, мутное поилище цвета растворенного говна в молоке. Сколько ни пробовал с 60-х - это говно. Срач, понос и пузырьки. Долбаные маленькие пузырьки, долбаная бежевая пена, как будто только что блеванул. И этих долбаных пузырьков цвета говна, растворенного в молоке очень много. И главное - долбаный вкус корки черной горбушки хлеба, которую кто-то спровадил в дворовый сортир. В долбаный дворовый сортир советских времен, в который ходили долбаные жители советских трущоб и дети кидали карбид, много долбаного карбида для выделения ацетилена для ржавой чертовой сварочной горелки. Домашний квас - долбаное постсоветское сортирное пойло отдающее черной буратиновской коркой, сортиром, карбидом, сваркой и мертвыми советскими старухами. Тот кто его пьет - станет не просто козлами и братцами аленушкиными, а кандидатами в долбаный инфекционный изолятор в покровской долбаной роще, где роки вставят здоровенную клизму в прямую кишку и будут прокачивать раствором марганцовки до тех пор, пока не настанет конец этого долбаного мира!

[AMA3OH]

 

 

говно. Это говно из говнищ. Бодяга, болото, мутное поилище цвета растворенного говна в молоке. Сколько ни пробовал с 60-х - это говно. Срач, понос и пузырьки.

и цвет у него буренький.

[Лунарий]

и цвет у него буренький.

и толк мусорской

 

Да хлебай этот пононсенс, мне то что.