Все что Вы хотели знать про еду.

[Nelly]

Europe

А вообще, с боевым крещением тебя! Первый суп - он всегда с сюрпризами

[Niels]

пепелац

Мясо сдабриваем персолью (проффесиональный сленг означающий перец+соль)

Персоль - это пероксокарбонат натрия, или, если развёрнуто: гидропероксосольват карбоната натрия. Чистяще-моюще-отбеливающее средство, вызывающее деструкцию (разрушение) тканей, так как является мощным окислителем. (О чё я знаю! )

 

Europe

Я охлаждаю перед тем, как поставить в холодильник, помещая кастрюлю на дно ванны, в которую наливаю холодную воду (количество холодной воды такое, чтобы кастрюля с горячим не стала плавать, а стояла, но - максимально возможное количество воды) . Процесс охлаждения - минут 15 - 20 занимает. И ещё важно - закрывать кастрюлю крышкой, чтобы туда не нападали микробы воздуха (любимое занятие микробов воздуха - падать на всякие поверхности) .

 

На счёт зелени и того вопроса, когда её добавлять - у всех вкусы - разные. Мне тоже нравится, когда зелень - зелёного цвета и свежая, и витамины в ней не разрушились от термического воздействия при варке, я поэтому добавляю её - в уже готовое блюдо непосредственно перед тем, как съесть. Кому-то нравится, может, чтобы она (зелень) что-то там отдала в продукт при варке, кому-то не нравится, что она, если сырая, то - жёсткая и хрустит.

[Nelly]

Niels

Да ну, сваренный с соблюдением сан норм суп может спокойно до утра стоять. А утром уже в холодильник. Я не стану так возиться

[пепелац]

пепелац Персоль - это пероксокарбонат натрия, или, если развёрнуто: гидропероксосольват карбоната натрия. Чистяще-моюще-отбеливающее средство, вызывающее деструкцию (разрушение) тканей, так как является мощным окислителем. (О чё я знаю! )

 

Europe

Я охлаждаю перед тем, как поставить в холодильник, помещая кастрюлю на дно ванны, в которую наливаю холодную воду (количество холодной воды такое, чтобы кастрюля с горячим не стала плавать, а стояла, но - максимально возможное количество воды) . Процесс охлаждения - минут 15 - 20 занимает. И ещё важно - закрывать кастрюлю крышкой, чтобы туда не нападали микробы воздуха (любимое занятие микробов воздуха - падать на всякие поверхности) .

 

На счёт зелени и того вопроса, когда её добавлять - у всех вкусы - разные. Мне тоже нравится, когда зелень - зелёного цвета и свежая, и витамины в ней не разрушились от термического воздействия при варке, я поэтому добавляю её - в уже готовое блюдо непосредственно перед тем, как съесть. Кому-то нравится, может, чтобы она (зелень) что-то там отдала в продукт при варке, кому-то не нравится, что она, если сырая, то - жёсткая и хрустит.

 

Ну кому чистящее средство, а кому приправа

 

Я добавляю зелень и при варке и в тарелку.

[пепелац]

Всю сознательную жизнь оставляю крышку приоткрытой и никогда никаких проблем

[пепелац]

Китайское ароматное масло.

На 1 литр растительного масла берете 1 луковицу весом 200 гр, 2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 10 шт гвоздики, 5 звездочек бадьяна( Синонимы: анис звездчатый, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис), чайную ложку черного перца горошком, чайную ложку душистого перца горошком.

Масло налить в кастрюльку и поставить на плиту, положить туда все ингредиенты, когда ингредиенты начнут поджариваться как во фритюре, убавить огонь и потомить 10 минут.( лук и чеснок лучше не чистить, просто разрезать пополам)

Дать маслу остыть и можно использовать.

 

Использование:

ароматное масло можно использовать в салатах, добавлять в суп( непосредственно в тарелку), заправлять рис,макароны, пюре.

[Niels]

пепелац

По рецепту ароматного масла.

Наверное, когда масло уже готово, то добавлявшиеся в него специи-приправы нужно извлечь? Или лавровые листки, перцы горошком и т.д. в нём плавать должны?

И, полагаю, существуют вариации? Мне вот представляется, что лук и чеснок там - лишние, количество лавровых листов (3 штуки на 1 литр) - я бы увеличил, добавил бы красного перца, поэкспериментировал бы с хмели-сунели, кондари и т.д.

[пепелац]

пепелац

По рецепту ароматного масла.

Наверное, когда масло уже готово, то добавлявшиеся в него специи-приправы нужно извлечь? Или лавровые листки, перцы горошком и т.д. в нём плавать должны?

И, полагаю, существуют вариации? Мне вот представляется, что лук и чеснок там - лишние, количество лавровых листов (3 штуки на 1 литр) - я бы увеличил, добавил бы красного перца, поэкспериментировал бы с хмели-сунели, кондари и т.д.

 

Я так и оставляю ингредиенты на 2 дня, что бы они отдали все свои вкусовые качества.

Так никто и не говорит что нельзя экспериментировать, ради бога.

Я просто поделился рецептом который используют китайцы.

[halyapinayuliya]

пепелац

У Вас есть рецептик для лепешки на пиццу? поделитесь, а то у меня твердая получается.

Или рецепт вкусной пиццы.

[пепелац]

пепелац

У Вас есть рецептик для лепешки на пиццу? поделитесь, а то у меня твердая получается.

Или рецепт вкусной пиццы.

 

Мука пшеничная 2850 гр

Масло сливочное 350 гр

Вода 1350 гр

Соль 45гр

Дрожжи 80гр

Яйцо 5 шт

Сахар 150 гр

 

Муку пшеничную, соль и сахар тщательно перемешиваем

В отдельной таре теплую воду перемешиваем с дрожжами и яйцом,маслом

Соединяем все вместе и тщательно вымешиваем.

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазываем растительным маслом и накрываем пленкой, оставляем его на 30мин.

После того как тесто поднялось его можно убрать в холодильник и использовать в течении 12 часов.

 

На меньшее колличество теста рассчитать продукты, я думаю, сами сможете.

[Niels]

пепелац

Дрожжей 80 г. - сухих?

И зачем такая гигантская пицца (несколько пицц) ? Почти 3 кг. муки - на 25 человек?

 

Офф-топ: а ещё меня "вымораживает" в рецептах, когда составные части указываются в граммах в точности до грамма, или до десятков граммов, как у Вас: вода - 1350 г., масло - 350 г. , мука, вот, тоже, и т.д. Есть даже некоторые журналы с такой тенденцией, которую я считаю параноидальной: три веточки петрушки, 128 граммов сахара, щепотка соли, и это при том, что веточки петрушки по размеру бывают совершенно разные, одна большая ветка может быть как три маленьких, и щепотки у всех - разные тоже, поэтому 128 граммов сахара выглядят ну совсем уж нелепо. Психически здоровый чел не может написать рецепт со 128 граммами сахара, по-моему.

[пепелац]

пепелац

Дрожжей 80 г. - сухих?

И зачем такая гигантская пицца (несколько пицц) ? Почти 3 кг. муки - на 25 человек?

 

Офф-топ: а ещё меня "вымораживает" в рецептах, когда составные части куазываются в граммах в точности до грамма, или до десятков граммов, как у Вас: вода - 1350 г., масло - 350 г. , мука, вот, тоже, и т.д. Есть даже некоторые журналы с такой тенденцией, которую я считаю параноидальной: три веточки петрушки, 128 граммов сахара, щепотка соли, и это при том, что веточки петрушки по размеру бывают совершенно разные, одна большая ветка может быть как три маленьких, и щепотки у всех - разные тоже, поэтому 128 граммов сахара выглядят ну совсем уж нелепо. Психически здоровый чел не может написать рецепт со 128 граммами сахара, по-моему.

 

Дрожжей сухих.

По поводу колличества, я же написал на меньшее кол-во расчитайте сами это не сложно.

А вы попробуйте налить воды не 1350 а ровно 1400 и будет не тесто а жижеобразная каша.

И пожалуйста поверьте если написано 128 то и надо 128.

[Niels]

пепелац

А вы попробуйте налить воды не 1350 а ровно 1400 и будет не тесто а жижеобразная каша.

Это зависит, кстати, от тонкости помола муки.

[пепелац]

пепелац Это зависит, кстати, от тонкости помола муки.

Не только, еще от сорта пшеницы,влажности муки и влажности воздуха.

[Гость de1vin]

пепелац

А какие-нибудь рецепты еды, а не алхимических составов есть у тебя?

[пепелац]

пепелац

А какие-нибудь рецепты еды, а не алхимических составов есть у тебя?

А где ты тут алхимию углядел?

[Sergio007]

С давних времен сам готовлю пиццу, рецепт очень прост не надо мудрить.

2ч.л. сухих дрожжей

400гр. муки обычной, у меня Астраханская в желтых пакетах. Обязательно просеять.

250мл воды

1ч.л соли

2ст.л оливкого масла (первого отжима)

1/2 ст.л. сахара

Все замешать, и немного постоять в тепле.

Расскатываем тонко, пицца получается отменная...

[пепелац]

С давних времен сам готовлю пиццу, рецепт очень прост не надо мудрить.

2ч.л. сухих дрожжей

400гр. муки обычной, у меня Астраханская в желтых пакетах. Обязательно просеять.

250мл воды

1ч.л соли

2ст.л оливкого масла (первого отжима)

1/2 ст.л. сахара

Все замешать, и немного постоять в тепле.

Расскатываем тонко, пицца получается отменная...

 

А я написал рецепт пышного теста.

[Nelly]

С давних времен сам готовлю пиццу, рецепт очень прост не надо мудрить.

2ч.л. сухих дрожжей

400гр. муки обычной, у меня Астраханская в желтых пакетах. Обязательно просеять.

250мл воды

1ч.л соли

2ст.л оливкого масла (первого отжима)

1/2 ст.л. сахара

Все замешать, и немного постоять в тепле.

Расскатываем тонко, пицца получается отменная...

стакан воды и меньше двух стаканов муки? Жижа будет.

[Sergio007]

стакан воды и меньше двух стаканов муки? Жижа будет.

Замесите, увидите.. Я взвешиваю на кухонных весах..

[Nelly]

grusha007!

Я замешивала. У меня жидковато. Мука, возможно, разная. Я кладу муки больше.

Рецепт у меня такой же, кстати. Просто муку с дрожжами сухими, солью и сахаром перемешиваю, вливаю воду и стол ложку масла. И все, на 40 минут подниматься.

[Niels]

grusha007!

Я взвешиваю на кухонных весах.

Да понятно. Тут, вроде бы, никто не взвешивает на тех, на которых людей взвешивать принято.

[пепелац]

Помню в Как я у итальянцев рецепт теста для пиццы вымагал в свое время. А они, нехорошие люди, говорят да не все. Приходилось подглядовать из за угла в прямом смысле этого слова.

[Nelly]

пепелац

А рецепт подсмотренный в студию если?

[sion]

не подскажете, как вкусно сделать малосольную семгу/лосося ?