Ну, так с тебя теоретик самогоноварения. А практики подтвердят меня- чача это как и обычный самогон, как виски, ром, граппа и т.п. дистилляты. Коренное их отличие от любых других способов изготовления- дистилляция, то есть, перегонка (возгонка) браги через самогонный аппарат, состоящий, если просто, из перегонного куба и холодильника.
Так же как и простой самого чача делается из браги, главной особенностью которой является использование натуральных винных дрожжей, которые остаются на виноградной шкурке .если их не смывать.
Теперь, извини, но окончательно разочарую тебя в абхазской чаче если скажу (а сказать надо обязательно))), что в Абхазии по ряду исторически сложившихся причин, а именно- лени абхазов и природных условий нет нормального винограда. То, из чего они делают "второе по качеству" самодельное вино в лучшем случае кислятина из водянистого, полудикого винограда, который растет сам для тени. Многочисленные дожди и отсутствие ухода делает абхазский виноград непригодным для виноделия и поэтому в Абхазии вино делается из привезенного (как правило из Молдовы) концентрата. Понятно, что чачу делать из импортируемого сырья даже абхазы не додумались.
То, что тебе привезли из Абхазии это продукт, который делается там следующим образом: виноград давится дробилкой или в ручную, присыпается небольшим количеством сахара и оставляется разбраживаться на пару дней. Затем в разброд заливается недостающий в оригинале сахарный сироп в гидромодуле 1 кг сахара на 3.5 литра воды. Дальнейшее брожение чачи происходит в сени прекрасных гор, в тени фейхуа, но обычно в курятнике)) 21 день. Да-да, как классическое вино.
Ну а после окончания брожения брагу перегоняют самогонными аппаратами. В основном кустарными конечно, но масштабы впечатляют- лично видел в Мегрелии ( на границе с Грузией, Гальский район) самогонный аппарат с колонной из оцинкованной трубы диаметром 100 мм, высотою три метра, а холодильник из трубы мм тридцать, извивающийся в корыте, через которое проходил горный ручей. Как сказали бы сейчас- атмосферненько.