VG2 Опубликовано 14 октября, 2007 Жалоба Share Опубликовано 14 октября, 2007 Резюмаринируем Как не маринуй шашлык - один хрен все сожрут Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Jerome Опубликовано 14 октября, 2007 Жалоба Share Опубликовано 14 октября, 2007 Резюмаринируем Как не маринуй шашлык - один хрен все сожрут Смотря как приготовят)) некоторые епт тухлятину готовят, другие нах спалят все)) Вот потом и ешь)) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
BearKing Опубликовано 24 октября, 2007 Жалоба Share Опубликовано 24 октября, 2007 Резюмаринируем Как не маринуй шашлык - один хрен все сожрут Гыыы,точно Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Plushkin Опубликовано 10 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 10 августа, 2011 свинина - спинка (вдоль позвоночника) , на 3 кг мяса 0,5 кефира - соевый соус-перец чёрный-2 листочка лавра, укроп и петрушка по 2 пучка - на 24 часа в холодильник .....пальчики оближешь...Маринад хорош, только спинка хорошо идет на отбивные на сковороде или на гриль, А на шашлык можно пробовать ошеек не жирный, на этот маринад самое оно. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
waruwan Опубликовано 10 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 10 августа, 2011 я делаю так. если жарить на решетке свинину то режеш куски толщиной в 2 пальца поперек волокон куски должны быть большие. маринад не делаю вообще только красный перец и соль. на решетку укладывать нужно как можно плотнее друг к другу. если это спина то жарится минут 10 невероятно сочное и очень красиво выглядит. если шея и жопа то жарится чуть подольше там мясо плотнее. если жарко то добавляю уксуса немного чтоб мясо не пропало. если жарить на шампурах то куски длинной от 8 см высотой 2-3 пальца так же поперек волокон (это самое главное). как можно больше лука красный перец соль если жарко уксус. готовится тоже минут 10 у меня. получается такое что сок течет по лицу рукам ногам шортам на живот и тд. во время жарки можно поливать обычной водой. если жарим баранину то тут без вариантов маринад из ткемали (если в курсе о чем я) это просто невероятно вкусно. при насаживании мясо от ткемали не очищать, от него получается корочка которая не дает соку выходить и обалденный вкус. прочие извращения типа кефира помидор (они вкус мяса крадут капец) и прочего не приемлю. жарить мясо до появления белого сока. главное не передержать иначе будет сухим. и не забывайте что шашлык это в принципе полусырое мясо, поэтому даже если сок белый а внутри слегка розоватое (это я про свинину, у баранины всегда темное мясо) это не значит что оно недожарено. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sladkov Опубликовано 10 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 10 августа, 2011 )))) однозначно астраханцы в основной своей массе умеют мариновать шашлык. В Рязани например постоянно используют уксус для маринада, извращенцы))) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
devastatorm(ver2) Опубликовано 10 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 10 августа, 2011 M@xToR кстати слышал что многие майонез используют. Тимир, согласен что уксус вкус мяса убивает. ну можно его немного если мясо жестковатое, оно смягчит, а так нуивонах =))) А майонез из чего делают ???? Уксус , яйца , соль, растительное масло. Уксус фу, уксус беее. Очень даже вкусно. На вкус и цвет товарищей нет Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
tremp Опубликовано 11 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 11 августа, 2011 Самый лучший шашлык, который я ел мариновался - лук, соль, перец. Но нужно хорошее мясо. Если мясо не очень, то можно за счёт маринада попробовать выправить ситуацию. ЗЫ: Сколько не жарил на уксусном маринаде всегда шашлык получается сухой и чем дольше лежит в таком маринаде тем, суше будет. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
waruwan Опубликовано 11 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 11 августа, 2011 Самый лучший шашлык, который я ел мариновался - лук, соль, перец. Но нужно хорошее мясо. Если мясо не очень, то можно за счёт маринада попробовать выправить ситуацию. ЗЫ: Сколько не жарил на уксусном маринаде всегда шашлык получается сухой и чем дольше лежит в таком маринаде тем, суше будет. эт ты его пережариваешь. то что от уксуса мясо сухое становится эт вранье ничего подобного. все зависит от температуры и расстояния до углей. и от того как ты его преворачиваешь если он у тебя по 10 минут с каждой стороны лежит конечно будет сухой))) я не кладу уксус потому что мне не нравится вкус шашлыка с уксусом, когда друзья просят мариную в уксусе или когда надолго едим на природу чтоб мясо не пропало. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
НикНик Опубликовано 12 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 12 августа, 2011 VG2 Мне кажется, толстые куски мяса ... достаточно глубоко не прожарятся. В результате в середине оно будет сыроватым, а свинину нужно готовить как следует, сырой есть нельзя. Чтобы толстые куски хорошо прожарились, надо нанизывать их на шампуры с интервалом примерно в 1 см - тогда они хорошо прогреваются изнутри. На ребрах монгала полезно иметь дополнительные вертикальные прорези (болгаркой), чтобы выбирать (менять) расстояние от шампуров до углей. Слой углей должен быть не менее 5 см - для хорошего стабильного теплового потока. Хороший запах дают свежие веточки вишни - их кладу на угли по бокам мангала и при необходимости вспрыскиваю водой, чтобы не горели. Лимоны хорошо подходят для маринада. Сначала из них выжимаю сок, потом корки режу дольками и все это кладу в мясо + "специи для шашлыка", соль. На 4-5 кг мяса беру 2-3 лимона. Обычно оставляю мариноваться в холодильнике на ночь. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Nelly Опубликовано 12 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 12 августа, 2011 А мы с мужем просто солим, перчим и перемешиваем мясо с большим количеством нарезанного не крупно лука. Через пару часов мясо неплохо пропитывается, а если дольше - еще лучше. Я готовлю соус к шашлыку а-ля соус астраханских шашлычных. То есть томатная паста, вода, лимон с цедрой, кинза, лук репчатый, соль, перец, чуток сахара по вкусу. Томатную пасту развожу водой так, чтобы была жидкая не меньше, чем кетчуп и не чувствовалась горчинка. Довожу до кипения, выключаю. Добавляю немного крупно нарезанного лимона, соль, перец, сахар, чтобы вкус был интересней. Ну, пол чайной ложки - а вообще, по вкусу. Кидаю туда нарезанный не крупно лук и кинзу, нарезанную не мелко. Кинзы много не надо, иначе горчить будет и мелко резать - тот же эффект. Лимона тоже немного (на банку 250 гр томатной пасты 2-3 нарезанных долек лимона), иначе будет слишком кисло. Перец - как больше нравится. Лук - как душе угодно Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
devastatorm(ver2) Опубликовано 15 августа, 2011 Жалоба Share Опубликовано 15 августа, 2011 соус нужно сделать , попробовать Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Nelly Опубликовано 1 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 1 сентября, 2011 Ну, лимона даже еще меньше. Недавно на поллитра соуса закинула всего полторы нарезанных дольки. Как бе подбирать соотношение надо под себя и близких. А вот сахара в этот раз добавила вообще пол столовой ложки. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Sweety Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 А мы мясо дома маринуем здесь http://astrakhan.techhome.ru/Product/1A30388C/ А жарим в этом http://www.servistorg.ru/show_good.php?idtov=5137 +дымок купили. Получается не как на даче, но в условиях дома вполне прилично. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sladkov Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 Дымок? А солярки в огонь не подливаете или дрова из ЛДСП не используете? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
waruwan Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 чтобы толстые куски прожарились их нужно насаживать на шампур поперек волокон. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Sweety Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 Дымок? А солярки в огонь не подливаете или дрова из ЛДСП не используете? Нет... Это Вы попробуете, потом расскажите) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sladkov Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 Нет... Это Вы попробуете, потом расскажите) Дымок- химический канцероген, официально запрещенный к продаже, правда за соблюдением закона никто не следит и это г... продается практически в любом магазине, но вред здоровью он наносит не маленький. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mr.Faster Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 по теме - только с луком. солить и перчить непосредственно перед жаркой. другая тема интересна - запекание буженины. именно в плане шпигования и натирания специями. пробовал пока: - лаврушка-соль-перец-чеснок: резковато, вкусно, но чеснок не всем нравится - соль-перец-кунжут-хмели-сунели: менее резкий вариантЮ скорее душистый. внимание вопрос - кто чем шпигует для запекания? Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
VadimN Опубликовано 5 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 5 сентября, 2011 При маринаде лук режу не "кружками", а дольками (лепестками). Весь лук собираю в пакет и мну чтобы дал побольше сока. После уже кладу в мясо. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
san-san Опубликовано 6 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 6 сентября, 2011 я в последнее время мариновать стал так: беру свиную лопатку, режу стейками под барбекю, засыпаю большим количеством лука, нарезанного плукольцами, обильно добавляю смесь перцев, заливаю все это майонезом,перемешиваю, укладываю в эмалированную посуду и на ночь в холодильник. НЕ СОЛЮ, соли и так хватает в майонезе. при приготовлении брызгаю яблочным уксусом, разведенным с водой 1/3. всем вроде нравится. немаловажное значение имеет древесина, из которой угли готовятся. то, что продается в пакетах - это так сказать ширпотреб. понравился шашлык, приготовленный на углях из виноградной лозы и грецкого ореха. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sladkov Опубликовано 6 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 6 сентября, 2011 С вишенки самые лучшие дрова)) Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Yurasha Опубликовано 22 сентября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 22 сентября, 2011 Если мариновать майонезом,рекомендую не поскупиться на Heinz. Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Max1980 Опубликовано 16 ноября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 16 ноября, 2011 Мясо толстыми кусками мариную в мелко нарезанном луке (примерно 1 кг мяса на 1 кг лука) перец, через 12 часов добавляю майонез, соль и можно какой нить приправы, еще через два часа приступаю к процессу жарки. Все кто ел - хвалили. P.s. не знаю кому как, а для меня под шашлычок лучше всего идет красненькое полусладкое вино Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
devastatorm(ver2) Опубликовано 16 ноября, 2011 Жалоба Share Опубликовано 16 ноября, 2011 При маринаде лук режу не "кружками", а дольками (лепестками). Весь лук собираю в пакет и мну чтобы дал побольше сока. После уже кладу в мясо. попробуй часть лука на терке или соковыжималке.. Впрочем классика мне нравиться больше Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Заархивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.