Домашнее вино, кто делает и как

[Саломон]

вишня

[Niels]

16 минут назад, SIAMKA сказал:

Из чего вино будет вкуснее, из вишни или винограда?

Из вишни невозможно сделать вино. Можно - только наливку (или как это называется? Процесс брожения прерывается искусственно тем, что добавляют спирт ( "крепят" ) ) . Вино - это то, что из винограда. Во всех других фруктах и ягодах присутствует фруктоза, поэтому вино сделать невозможно.

[HUNTER LIBERTY]

1 час назад, Niels сказал:

Из вишни невозможно сделать вино. Можно - только наливку (или как это называется? Процесс брожения прерывается искусственно тем, что добавляют спирт ( "крепят" ) ) . Вино - это то, что из винограда. Во всех других фруктах и ягодах присутствует фруктоза, поэтому вино сделать невозможно.

100%

[HUNTER LIBERTY]

1 час назад, SIAMKA сказал:

 

не в обиду    с издали ник читается...............

[Саломон]

вишневка норм получается

[SIAMKA]

Только что, Саломон сказал:

вишневка норм получается

говорят что вишнёвка намного вкуснее виноградного

[Starmаn]

1 час назад, Niels сказал:

Из вишни невозможно сделать вино. Можно - только наливку (или как это называется? Процесс брожения прерывается искусственно тем, что добавляют спирт ( "крепят" ) ) . Вино - это то, что из винограда. Во всех других фруктах и ягодах присутствует фруктоза, поэтому вино сделать невозможно.

Всё кроме винограда нужно крепить?

Ну а  если перебродило как вино - зачем крепить?

[m1_1976]

2 часа назад, Niels сказал:

...Во всех других фруктах и ягодах присутствует фруктоза, поэтому вино сделать невозможно.

очень часто стал замечать, что Вы в любой теме свое личное мнение хотите выдать за объективное.

В очередной раз - Вы не правы. В винограде, особенно хорошо созревшем, фруткозы очень много... Вот очень. Сильно больше чем в вишне, яблоке и т.д.

===

А вино вполне получается и из вишни, и из смородины. (пока у меня не получилось из Абрикоса, второй год подряд уксус), но я продолжу свои эксперименты.

У меня сосед сделал в прошлом году из Шиповника... Понятно что там сока нет, там заваривать и сахар. Но вкус. Очень впечатлен.

Так что дерзайте. Домашнее вино можно сделать из почти всего. Был бы сахар.

 

[Niels]

2 часа назад, SIAMKA сказал:

говорят что вишнёвка намного вкуснее виноградного

Дело вкуса. Но много ее не выпьешь: градусов 20-25 ее делают, если не больше - чтобы прервать брожение. Иначе превратится в уксус.

2 часа назад, Starmаn сказал:

Ну а  если перебродило как вино - зачем крепить?

Если перебродило - крепить уксус спиртом смысла, конечно, нет.

53 минуты назад, m1_1976 сказал:

В очередной раз - Вы не правы. В винограде, особенно хорошо созревшем, фруткозы очень много...

Да, действительно я ошибся (учился более 30 лет назад, а знания, которые не используются, имеют свойство забываться) .

На винограде поселяются микроорганизмы, которые будут его сбраживать (дрожжи) - это такой сизо-беловатый налет на ягодах (поэтому мыть виноград перед закладкой на вино категорически не рекомендуется: сбраживать виноград должны определенные микроорганизмы, а не абы какие( .

А вот в отношении фруктов и других ягод в этом вопросе получается лотерея: если повезет, то всё получится, если не повезет с микроорганизмами, и поселятся какие-нибудь "неправильные" - не получится.

[Starmаn]

33 минуты назад, Niels сказал:

Если перебродило - крепить уксус спиртом смысла, конечно, нет.

Не понял? Уксус получатся при свободном доступе кислорода во время брожения. Чтобы вино не превратилось в уксус - ставят гидрозатвор.

Если вино перебродило с гидрозатвором - там будет спирт, а не уксус.

Иногда надевают перчатку или презерватив с маленьким отверстием - но я насчёт эффективности не уверен - всё же гидрозатвор надежнее.

[Starmаn]

43 минуты назад, Niels сказал:

На винограде поселяются микроорганизмы, которые будут его сбраживать (дрожжи) - это такой сизо-беловатый налет на ягодах (поэтому мыть виноград перед закладкой на вино категорически не рекомендуется: сбраживать виноград должны определенные микроорганизмы, а не абы какие( .

А вот в отношении фруктов и других ягод в этом вопросе получается лотерея: если повезет, то всё получится, если не повезет с микроорганизмами, и поселятся какие-нибудь "неправильные" - не получится.

Поэтому во фрукты и ягоды добавляют немытый виноград или изюм.

А вообще по-хорошему виноград тоже моют и добавляют покупные винные дрожжи - потому что на винограде не всегда образуются нужные микроорганизмы.

Те же самые покупные дрожжи можно добавить и в ягоды/фрукты.

[Niels]

52 минуты назад, Starmаn сказал:

покупные винные дрожжи

Они продаются? Раньше продавались только хлебопекарные дрожжи.

58 минут назад, Starmаn сказал:

Не понял? Уксус получатся при свободном доступе кислорода во время брожения. Чтобы вино не превратилось в уксус - ставят гидрозатвор.

Я бы сказал, что решающим тут является не гидро- (или какой-либо иной - например, как на фото) затвор, а набор микроорганизмов, участвующих в брожении. В принципе, можно умудриться и вызвать молочно-кислое брожение (с образованием в итоге - молочной кислоты) , теоретически можно получить даже угольную кислоту (которая разложится на углекислый газ и воду) , можно вызвать рост плесневых грибов - всё зависит от того, какие микроорганизмы поселятся.

Гидрозатвор - конечно, хорошо. Но мы (мой отец) обычно покрывал 15 или 20-литровую бутыль с узким горлом - куском марли. Когда идёт брожение, микроорганизмы выделяют вещества, которые не позволяют микроорганизмам других видов поселяться и размножаться (собственно, образующийся при брожении спирт тоже играет, в том числе, и эту роль) . То есть, когда там всё бурлит, вряд ли туда поселится плесень. Но, от греха подальше, лучше всё-таки такую возможность минимизировать или исключить.

[Starmаn]

5 минут назад, Niels сказал:

Они продаются? Раньше продавались только хлебопекарные дрожжи.

Я их никогда не покупал, но в продаже они есть - можно загуглить "сухие винные дрожжи".

5 минут назад, Niels сказал:

Гидрозатвор - конечно, хорошо.

Гидрозатвор нужен чтобы бактерии не переработали спирт в уксус.

[Niels]

57 минут назад, Starmаn сказал:

Гидрозатвор нужен чтобы бактерии не переработали спирт в уксус.

И с гидрозатвором может получиться так, что часть спирта окислится до уксусной кислоты.

[Starmаn]

18 минут назад, Niels сказал:

И с гидрозатвором может получиться так, что часть спирта окислится до уксусной кислоты.

Я знаю лишь одно правило - если нужен уксус - оставляем банку открытой, если нужно вино - ставим гидрозатвор. Гугл говорит так:

- Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

- Поверхность вина, постоянно соприкасающаяся с воздухом может покрыться пленкой уксуснокислых бактерий со всеми вытекающими (живут на поверхности, требуют кислород, питаются спиртом, гадят уксусом).

[dymok]

@Niels 

7 часов назад, Niels сказал:

Из вишни невозможно сделать вино

В Турции делают божественное вино, из вишни, граната, вроде еще тутовника. Я покупал вишневое и гранатовое Kütman полусладкое, могу с уверенностью сказать, вкуснее вина не пробовал. Некоторым не нравится, типа на вкус как компот. 

[SIAMKA]

45 минут назад, dymok сказал:

@Niels 

В Турции делают божественное вино, из вишни, граната, вроде еще тутовника. Я покупал вишневое и гранатовое Kütman полусладкое, могу с уверенностью сказать, вкуснее вина не пробовал. Некоторым не нравится, типа на вкус как компот. 

 

8 часов назад, Niels сказал:

Из вишни невозможно сделать вино. Можно - только наливку (или как это называется? Процесс брожения прерывается искусственно тем, что добавляют спирт ( "крепят" ) ) . Вино - это то, что из винограда. Во всех других фруктах и ягодах присутствует фруктоза, поэтому вино сделать невозможно.

 

[dymok]

Прикольное видео. Кстати, на экскурсии на фабрике гид сказал, что при изготовлении вина: 1. Косточки удаляются, т.к. придают вину горьковатый вкус, 2. Сахар абсолютно не добавляется, не знаю, насколько это правда. Но вино вкуснейшее, в меру сладкое. 

[Niels]

4 часа назад, Starmаn сказал:

Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий

Это всё понятно. Чтобы активизировать их деятельность, нужно, чтобы они там были.

4 часа назад, Starmаn сказал:

Поверхность вина, постоянно соприкасающаяся с воздухом может покрыться пленкой уксуснокислых бактерий

Ключевое слово: "Может" . Может покрыться, а может и не покрыться.

Может и плесенью покрыться.

4 часа назад, dymok сказал:

В Турции делают божественное вино, из вишни, граната, вроде еще тутовника. Я покупал вишневое и гранатовое Kütman полусладкое, могу с уверенностью сказать, вкуснее вина не пробовал. Некоторым не нравится, типа на вкус как компот.

Это условно можно назвать вином. Формально это - не вино. Из-за огромного количества добавленного сахара не чувствуется, что этот продукт крепили спиртом. Поэтому вкус вишневки - действительно очень нравится женщинам, но и пьянеют с нее - очень быстро и с небольшого количества (эффект примерно как с 4 - 5-кратного количества вина) .

[Starmаn]

54 минуты назад, Niels сказал:

Из-за огромного количества добавленного сахара не чувствуется, что этот продукт крепили спиртом.

Я Вас не пойму - зачем крепить спиртом? Перебродило под затвором - перелили в бутылки, отстоялось - слили до осадка - вино готово. Зачем спирт добавлять?

[Niels]

1 час назад, Starmаn сказал:

Я Вас не пойму - зачем крепить спиртом?

Насколько я понимаю, чтобы прервать брожение.

[m1_1976]

23 минуты назад, Niels сказал:

Насколько я понимаю, чтобы прервать брожение.

Всегда этот процесс прерывался сам. Для домашнего вина 9 - 10 градусов - в принципе норма. После достижения такого количества спирта в вине бактерии перестают работать сами. Именно из-за алкоголя.

 

Крепят вино спиртом - ради крепости, ну и, якобы, ради сохранности. Мне приходилось сталкиваться со случаем, когда вино портилось. Но это исключение из правил, в которых виноват я сам. Осталвлял в доме на окне, на солнце + грязные бутылки и грязные пробковые крышки - тот еще фактор.

Те самые 10% алкоголя - вполне позволяют хранить вино сколько угодно в обычных условиях. (У меня это темный подвал под домом).

 

А вот противоположный процесс - тот самый процесс Брожения, иногда, чтобы хочется продлить! Для этого приходиться танцевать с бубном. Самое простое это добавление сахара + добавление изюма или переспевшего винограда. Даже включение обогревателя практикуется. Открыть можно вино на пять минут, перемещать его при этом очень желательно.

 

 

 

[m1_1976]

Вот второй год неудачный опыт сделать "Вино" из обычного желтого абрикоса.

Но красивеет оно интересно.

Сначала, очень долго оно было цвета желтого абрикоса. А потом начало темнеть. И темный цвет опускается - очень медленно ко дну.

Правда и в этом году - пить его не возможно (уксус) - скорее всего кислотность изначального продукта была уже очень большой...

Но в этом году жарил шашлыки на уксусе прошлого года... очень даже.

 

[dymok]

3 часа назад, Niels сказал:

 

Это условно можно назвать вином. Формально это - не вино. Из-за огромного количества добавленного сахара не чувствуется, что этот продукт крепили спиртом. Поэтому вкус вишневки - действительно очень нравится женщинам, но и пьянеют с нее - очень быстро и с небольшого количества (эффект примерно как с 4 - 5-кратного количества вина) .

Честно говоря, спирт там вообще не чувствовался, вино очень легкое и приятное на вкус. Насчет опьянения не знаю, каждому досталось по бокалу, всем понравилось. И повторюсь, указывалось, что при производстве сахар не используется.

[Niels]

6 часов назад, m1_1976 сказал:

Вот второй год неудачный опыт сделать "Вино" из обычного желтого абрикоса.

Оно у нас получалось непрозрачным и из-за этого выглядело непрезентабельно. Получение вместо вина - абрикосового уксуса - дело стандартное и наиболее вероятное, потому что на абрикосах нет тех микроорганизмов, которые поселяются на кожице винограда, и основной вопрос: "А какие микроорганизмы будут заниматься брожением? " - это лотерея.