Домашняя колбаса

[kush_ds]

Я смотрел в интернет магазинах, хотелось бы на пробу взять немнго, а там за доставку берут как сам товар стоит.

[kush_ds]

Нитрит натрия - другое дело (Вы раньше писали просто про натриевую соль) . Нитрит натрия - это консервант (то есть - убивает всё живое) и фиксатор окраски. Используется, главным образом, для придания приятного глазу розово-красного цвета мясгным изделиям (вместо настоящего сероватого, например, для вареной колбасы, в очень малых количествах) . Является сильнейшим канцерогеном. При передозировке возникает серьезное отравление, которое может привести к смерти. Примерно 10 г. могут быть сметрельны для человека (180 мг/кг - доза, при которой погибают 50% животных) .

Так что будьте осторожны. Даже, если собираетесь кого-то убить.

Да сначала ошибся потом отредактировал. В посолочной смеси концентрация мала 0.5-0.6%. чтобы ей отравится надо съесть порядка 10 кг. Смеси.

[steamroller]

Я смотрел в интернет магазинах, хотелось бы на пробу взять немнго, а там за доставку берут как сам товар стоит.

А чего её пробовать? Это ж не девка.

Соль , как соль. 2% из расчёта вес мяса+вода, если мокрый засол. Копчёности и ветчина приобретают розовый цвет. Можно спокойно коптить холодную без опасения бутулизма.

Коптил и делал ветчину на днях, сфотать не успел, схомячили.

[ber7rk]

Иногда делаю, что бы побаловать для своей семьи, и близких домашнюю колбасу, и купаты. Зависит от наличия мяса. Беру кишку и нитритную соль в Астрахани здесь 9171946286. Вроде пока все устраивает. Живой. Цена приемливая. Хотя бы за доставку платить не надо. А так домашняя, самодельная колбаса дело хорошее.

[steamroller]

Иногда делаю, что бы побаловать для своей семьи, и близких домашнюю колбасу, и купаты. Зависит от наличия мяса. Беру кишку и нитритную соль в Астрахани здесь 9171946286. Вроде пока все устраивает. Живой. Цена приемливая. Хотя бы за доставку платить не надо. А так домашняя, самодельная колбаса дело хорошее.

Набиваете через мясорубку или филлером? Закзал, жду вот такой http://www.ebay.com/itm/172479995578?_trksid=p2060353.m2749.l2649&ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT

Череву купил на пробу 20 метров. Спасибо за номерок!

[ber7rk]

Серьёзный аппарат. Делаю по старинке. Насадка мясорубка, а это феррари колбасных дел. Если делаю сосиски кишку просто накалываю, чтобы не лопнули. А если сыро вяленую прессую как суджук под гнётом, а потом формую и копчу, горячим или холодным способом.

[steamroller]

Если делаю сосиски кишку просто накалываю, чтобы не лопнули.

При термообработке накалывать или при набивке?

[ber7rk]

Перед термообработкой, накалывать.

[Gytha Ogg]

я когда-то увлекалась домашними колбасками. На мясорубке крутила в кишку и с грибами и зеленью-чесноком и с  картошкой. Думаю что многие тут проходили эту стадию )) Но потом через месяцок надоело, как-то пересытились . И уже года четыре не покупаю их и не делаю сама ))

[ber7rk]

В 20.04.2017 в 15:12, Gytha Ogg сказал:

через месяцок надоело, как-то пересытились

У меня другая ситуация, ребёнку хочется колбаски или сосисок, а магазинную нельзя, из за наполнителей. А сам делаешь из мяса. Да и по деньгам выгоднее. Затраты на продукты не дорого, а своя работа бесплатно. Считай колбаса и сосиски из мяса, по цене мяса. Я посчитал  -  Выгодно.

[Gytha Ogg]

14 часов назад, ber7rk сказал:

У меня другая ситуация, ребёнку хочется колбаски или сосисок, а магазинную нельзя, из за наполнителей.

а расскажите, как вы сосиски делаете?

[ber7rk]

Использую бараньи кишки. Получаются тонкие, и готовятся быстро. Набор начинки разнообразный. От куриного мяса до конины. Из конины делаю сушеную, сохнет , и коптится быстро. Беру в Астрахани на tel - 8 917 194 62 86. Есть свиная , и баранья. Насколько помню говяжьи тоже бывают.

[she06]

Для приготовления домашней сыровяленной колбаски из расчета на 1 кг продукта, Вам потребуется: 800 грамм свинины (старайтесь выбирать не жирное мясо) 200 грамм шпика или сала без шкурки. 23 грамма нитритной соли специи по вкусу (мускатный орех, перец, гвоздика). Мясо и шпик пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить нитритную соль и специи. Хорошо перемешать фарш. Накрыть пищевой пленкой и держать при комнатной температуре в течении суток. После плотно набить колбаски готовым фаршем, лучше делать их не слишком длинными, так будет удобней их вялить и хранить. И повесить в прохладном проветриваемом помещении вялиться на 21 день. А после наслаждаться натуральным продуктом собственного приготовления. Именно благодаря тому, что нитритная соль ингибирует развитие бактерий, приготовление такого продукта возможно в домашних условиях. По вопросу приобретения нитритной соли звоните и пишите мне.

 

[Niels]

1 час назад, she06 сказал:

Для приготовления домашней сыровяленной колбаски

Это - настоящая колбаса, или игрушечная "колбаска" ?

Впрочем, это, судя по всему, не игрушка, а орудие убийства.

1 час назад, she06 сказал:

на 1 кг продукта, Вам потребуется: 800 грамм свинины (старайтесь выбирать не жирное мясо) 200 грамм шпика или сала без шкурки. 23 грамма нитритной соли

23 грамма нитрита на 1 кг продукта - это доза яда, которой можно убить. То есть, это - гарантированное смертельное отравление (смертельная доза - примерно 1,5 грамма (чуть меньше) для 80-килограммового человека. То есть, в килограмме - примерно 16 смертельных доз. 16 человек можно убить этим килограммом.

1 час назад, she06 сказал:

Именно благодаря тому, что нитритная соль ингибирует развитие бактерий

Нитритная соль ингибирует не только развитие бактерий, но убивает всё живое.

 

she06, Ваш пост можно расценивать как террористический?

[she06]

Ой, какие интересные расчеты. Вы бы сначала погуглили бы про нитритную соль. В ней содержание нитрита натрия 0,6%. Она готовится на предприятиях под строгим лабораторным контролем. Используется во всех пищевых производствах. Для летального исхода нужно скушать за один раз килограмм нитритной соли, или примерно 50 килограмм колбасы. 

[Old major]

Иногда готовлю домашнюю ветчину в ветчиннице. На 1 кг мяса добавляю 20 гр. нитритной соли. На мой вкус солоновато выходит. Колбасы еще не пробовал готовить.

[Киса Киса]

5 часов назад, Niels сказал:

 

23 грамма нитрита на 1 кг продукта - это доза яда, которой можно убить. То есть, это - гарантированное смертельное отравление

Так речь про нитритную соль, ее всегда при приготовлении колбас используют. Сама готовила сыровяленную колбаску по пожожему рецепту, очень вкусно получилось, все живы и здоровы.

[Niels]

2 часа назад, she06 сказал:

Вы бы сначала погуглили бы про нитритную соль. В ней содержание нитрита натрия 0,6%.

Зачем, если нитрит натрия - и есть соль.

25 минут назад, Киса Киса сказал:

Так речь про нитритную соль, ее всегда при приготовлении колбас используют. Сама готовила сыровяленную колбаску по пожожему рецепту, очень вкусно получилось, все живы и здоровы.

Ну, дай Бог, тогда. Хотя, я всё равно не понимаю, зачем употреблять в пищу краситель, который убивает всё живое, когда есть возможность сделать продукт в домашних условиях. То есть, зачем делать дома заведомо вредный для здоровья продукт.

[Киса Киса]

59 минут назад, Niels сказал:

То есть, зачем делать дома заведомо вредный для здоровья продукт.

Она подавляет рост патогенных бактерий, предотвращая появления токсинов ботулизма, что особенно важно при производстве сыровяленных колбас.

[akm-gala]

@Niels, а как ещё вы предлагаете дома приготовить сыровяленую колбасу? 

[Niels]

4 часа назад, Киса Киса сказал:

Она подавляет рост патогенных бактерий, предотвращая появления токсинов ботулизма, что особенно важно при производстве сыровяленных колбас.

Можно, конечно, писать "подавляет рост" , но на самом деле это благозвучный синоним слова "убивает" .

Риск ботулизма при приготовлении колбас, конечно, существует, но он - не очень высок: обсемененность продукта палочками ботулизма, всё-таки, больше связана с загрязненностью землёй и фекалиями (содержимым кишечника) . И для появления ботулинического токсина нужно, чтобы палочки ботулизма находились в безвоздушном пространстве. классический пример соблюдения этих условий - это закатанные банки с солеными или маринованными грибами: там и земля, и безвоздушное пространство. Но риск получить ботулизм от сыровяленного мяса, конечно, тоже есть.

46 минут назад, akm-gala сказал:

а как ещё вы предлагаете дома приготовить сыровяленую колбасу?

Я вообще против приготовления сыровяленных мясных продуктов: сделать так, чтобы они были безопасными для здоровья, невозможно. Разве, что, высаливанием, но это, всё-таки, касается рыбы, а не мяса.

[Old major]

8 часов назад, Niels сказал:

Зачем, если нитрит натрия - и есть соль.

Речь идет о готовой смеси, которая продается расфасованной по 100, 200гр. Там готовая смесь нитрита натрия и соли в безопасных пропорциях. Потому и название ей дали "нитритная соль" или еще "посолочная смесь".

[Niels]

4 часа назад, Old major сказал:

смесь нитрита натрия и соли в безопасных пропорциях.

Говорить о безопасности пропорций можно лишь очень условно. Если такая смесь не вызывает моментально смерть, то это не значит, что она безопасна. Она всё равно убивает какое-то количество клеток организма человека, пусть не критичное (в первую очередь погибают клетки эпителия желудочно-кишечного тракта, а также клетки крови и стенок сосудов) , не оказывая существенного влияния на здоровье. Но всё равно убивает, и безопасной поэтому ее называть - язык не поворачивается.

И еще. Уверяю Вас: можно обойтись без нитрита натрия. Лет 100 назад - как-то обходились же.

[Выбражулька]

2 часа назад, Niels сказал:

И еще. Уверяю Вас: можно обойтись без нитрита натрия. Лет 100 назад - как-то обходились же.

Лет 100 назад и без антибиотиков обходились

[Old major]

2 часа назад, Niels сказал:

И еще. Уверяю Вас: можно обойтись без нитрита натрия. Лет 100 назад - как-то обходились же.

Нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры. После созревания фарша, термообработки массовая доля нитрит натрия снижается. В итоге в готовом продукте содержание нитрит натрия снижается  до 10%.Практически весь нитрит натрия разлагается с образованием розового цвета(нитрозопигментов) и газообразного азота.