Заархивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.

пепелац

Все что Вы хотели знать про еду.

Рекомендуемые сообщения

И так посмотрел раздел Кулинария и что то как то все разбросано.

Предлагаю здесь объеденить такие темы:

1. Ваши любимые блюда

2. Ваши любимые рецепты

3. Вопросы и ответы по поводу приготовления того или иного блюда.

4. Секреты и тонкости приготовления.

5. Ваши любимые специи.

 

Так что обсуждаем, спрашиваем, отвечаем.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Простой рецепт куриных крылышек типа по-китайски :)

 

Крылышки поместить в глубокую сковороду, слегка обжарить с двух сторон. Залить хорошим соевым соусом (сен-сой, мивимекс, стебель бамбука) так, чтобы покрыло на треть. Слегка долить воды - до половины крыльев или больше, но чтобы соленость сохранялась. Досыпать туда сушеный чеснок по вкусу. Я сыплю чесночный кубик целиком на 8 крыльев. Тушить под крышкой с обеих сторон. Как сготовятся, крышку снять, крылья перевернуть внешней стороной ко дну, выпарить соус разок крылья перевернуть, чтобы с другой стороны тоже соус был чутка. Крылышки с внешней стороны должны покрыться тягучим соусом.

 

Задача: крылья должны пропитаться соевым соусом и чесноком, но не пересолиться. Снаружи они должны покрыться легкой корочкой и слоем выпаренного соевого соуса, стать светло-коричневыми. Любителям недосола стоит существенно уменьшить количество соуса, разбавить соус сильней. Можно перед окончанием тушения соус почти полностью слить, класть натуральный чеснок или просто сушеный чеснок без соли. Чесночные кубики крепко соленые.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Простой рецепт куриных крылышек типа по-китайски :)

 

Крылышки поместить в глубокую сковороду, слегка обжарить с двух сторон. Залить хорошим соевым соусом (сен-сой, мивимекс, стебель бамбука) так, чтобы покрыло на треть. Слегка долить воды - до половины крыльев или больше, но чтобы соленость сохранялась. Досыпать туда сушеный чеснок по вкусу. Я сыплю чесночный кубик целиком на 8 крыльев. Тушить под крышкой с обеих сторон. Как сготовятся, крышку снять, крылья перевернуть внешней стороной ко дну, выпарить соус разок крылья перевернуть, чтобы с другой стороны тоже соус был чутка. Крылышки с внешней стороны должны покрыться тягучим соусом.

 

Задача: крылья должны пропитаться соевым соусом и чесноком, но не пересолиться. Снаружи они должны покрыться легкой корочкой и слоем выпаренного соевого соуса, стать светло-коричневыми. Любителям недосола стоит существенно уменьшить количество соуса, разбавить соус сильней. Можно перед окончанием тушения соус почти полностью слить, класть натуральный чеснок или просто сушеный чеснок без соли. Чесночные кубики крепко соленые.

 

 

Кстати китайский соевый соус очень сильно отличается от японского.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац

Здесь подходят только обозначенные в рецепте. Например, Хайнц ничего общего с соевым соусом не имеет. Вкус мерзкий. Амой - соус из Китая - кислый. Вообще не смогла употреблять. Я считаю оптимальными соусы солено-кисловато-сладковатые. Если нет легкой сладости, как-то пресно. Китайцем, наверно, нравится кислый соус. Но как-то для адаптаций не идет. Мивимекс - больше японский по вкусу. Он чуть кисловат. Сен-сой больше сладковат. Стебель бамбука - уже не помню, да и они разные. Но по составу в серии есть хорошие соусы. Киккоман - странный соус. Но вроде сои там достаточно. По вкусу ниче так.

 

Вообще, если соевый соус состоит из сои, соли, воды, пшеницы и консерванта - он хороший. Не должно быть патоки, жженого сахара, красителей, арахиса, ароматизаторов. В мивимекс намешано много лишнего, просто вкус приятный. По составу мне нравится Сен-Сой. Хайнц жуткий по составу и вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Острый соус для крыльев: соевый соус, свежий перец чили, кунжутное масло, мед, лимонный сок, острая паста(табаджан,ким чи или тайская)

Чили перец мелко порубить и смешать с остальными продуктами.

В этом соусе можно мариновать, тушить или дополнительно подавать к любому мясному блюду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пепелац

Здесь подходят только обозначенные в рецепте. Например, Хайнц ничего общего с соевым соусом не имеет. Вкус мерзкий. Амой - соус из Китая - кислый. Вообще не смогла употреблять. Я считаю оптимальными соусы солено-кисловато-сладковатые. Если нет легкой сладости, как-то пресно. Китайцем, наверно, нравится. Но как-то для адаптаций не идет.

Я использую Кикоман.

Китайский соевый соус фирмы Lee Kum Kee очень достойный.(не реклама)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац

Нда, пасты меня смущают ценой. Пока еще не покупала. Но оч интересно попробовать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кикоман который продается в магазинах уже готовый к употреблению. Я использую концентрат который довожу по своему вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац

Много китайских блюд знаешь? Кстати, где берешь рисовое вино (водку)?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Кстати, когда на скорую руку хочется чего-то этакого, экзотичного, я тушу в соевом соусе креветки. Вот просто на сковородку немного масла, креветок пакет и много соевого соуса. Чтобы покрыло креветки. Ну да, расход соуса большой, зато вкусно получается :)

 

Мужу нравится больше со сметаной. Та же сковорода и креветки, только вместо соуса соль и две ложки сметаны. Все это потушить :)

 

В обоих случаях под крышкой.

 

В последнее время хочется просто и вкусно одновременно :) Неохота собирать ингредиенты по магазинам и долго стоять на кухне.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Работал одно время с китайцами, не скажу что прям много знаю, но блюд 50 навскидку вспомню.

 

Про креветки.

Сначала делаете чесночную пасту: на 40 грамм чеснока(очищенного) 60 грамм растительного масла и все взбить блендером до получения однородной массы.

Ставим сковороду на плиту наливаем масло тонким слоем и раскаляем до появления дымка, затем высыпаем размороженные креветки, даем выпарется воде, добавляем еще немного масла и обжариваем до хрустящей корочки, затем соль и чесночная паста, еще держим на плите около минуты тщательно перемещивая.

К пиву или так похрустеть.

 

пепелац

Много китайских блюд знаешь? Кстати, где берешь рисовое вино (водку)?

Если для дома, то в магазине саке беру.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац

Неплохо! надо попробовать.

 

Как китайцы делают блюда на тепане? Мяско, рыбу, кальмары, креветки. Может, знаешь рецептик.

 

пепелац

Но саке и китайская рисовая водка для блюд должны сильно отличаться. Вроде рекомендуют на замену херес. Рисовую китайскую водку так и не нашла. Скорее всего, ты тоже не знаешь, где ее взять.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пепелац

Неплохо! надо попробовать.

 

Как китайцы делают блюда на тепане? Мяско, рыбу, кальмары, креветки. Может, знаешь рецептик.

 

пепелац

Но саке и китайская рисовая водка для блюд должны сильно отличаться. Вроде рекомендуют на замену херес. Рисовую китайскую водку так и не нашла. Скорее всего, ты тоже не знаешь, где ее взять.

Нет херес точно на замену не пойдет. Попробуйте поискать в алкогольный магазинах или в метро кешэндкерри. Спрашивайте Маотай - это именно китайская рисовая водка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как китайцы делают блюда на тепане? Мяско, рыбу, кальмары, креветки. Может, знаешь

рецептик.

 

Очень тонкой соломкой нарезаешь в пропорции 1:1 свинину, кальмары и репчатый лук.

Сперва обжариваешь лук,затем добавляешь свинину,доводишь до полуготовности свинину и добавляешь кальмары, все обжариваешь до готовности и в конце добавляешь устричный соус размешанный с водой 1:1, даешь выпариться и готово. При подаче сдобрить крупно порубленной кинзой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац

Прикольно :) Я обычно делаю из свинины, перца, лука и иногда грибов. На соевом соусе. Раньше для загустения в конце добавляла крахмал. Если соус выпаривать (класть вместе с мясом) получается лучше. Но все равно не так, как в ресторане... (

 

Лук после обжарки вынимается или оставляется? Он же полусырой должен быть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пепелац

Прикольно :) Я обычно делаю из свинины, перца, лука и иногда грибов. На соевом соусе. Раньше для загустения в конце добавляла крахмал. Если соус выпаривать (класть вместе с мясом) получается лучше. Но все равно не так, как в ресторане... (

 

Лук после обжарки вынимается или оставляется? Он же полусырой должен быть.

Это у тебя уже больше на блюда в воке похоже.

Нет лук оставить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Nelly

Простой рецепт куриных крылышек типа по-китайски

Крылышки поместить в глубокую сковороду, слегка обжарить с двух сторон. Залить хорошим соевым соусом

Обжарить - на каком масле? Или, может, без масла?

А если не крылышки, а нежирные (маленькие) окорочка? На крылышках - мяса почти нет. Кожа одна с подкожной клетчаткой, сухожилия и кости.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Niels

Масло нужно. Какое? Дело вкуса. Оливковое всегда круче. Я жарю на подсолнечном рафинированном. Окорочка можно, голени. Но они полностью не пропитываются. Но норм. Готовила.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Про голени.

Смешиваете майонез и воду в пропорции 1:1, добавляете чеснок рубленный пятаками, лук репчатый соломкой и приправу Карри (сухую, по вкусу).

В этом маринаде минимум 4 часа маринуете голени.

Далее жарить, тушить или запекать как душе угодно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Еще один простейший рецепт необычной и сочной курицы. Оптимальны крылья, бедра, голени.

 

Курицу обжарить немного на масле. Масло на ваше усмотрение :) Сложить в кастрюлю и залить томатным соком, чтобы покрыло. Сок можно немного разбавить водой, если не хватает. Посолить, поперчить, добавить сахара, чтобы уменьшить кислый вкус. Добавить любимых специй, можно туда же нарезанный репчатый, красный, белый лук. Оставить тушить, крышкой не закрывая. Сок должен постепенно увариться. Ну, не сильно, не полностью, естественно :) Но до некой густоты и готовности курицы :) Усе, курица будет сильно пропитана томатом, специями. Особенно снаружи получается вкусный густой соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Еще один простейший рецепт необычной и сочной курицы. Оптимальны крылья, бедра, голени.

 

Курицу обжарить немного на масле. Масло на ваше усмотрение :) Сложить в кастрюлю и залить томатным соком, чтобы покрыло. Сок можно немного разбавить водой, если не хватает. Посолить, поперчить, добавить сахара, чтобы уменьшить кислый вкус. Добавить любимых специй, можно туда же нарезанный репчатый, красный, белый лук. Оставить тушить, крышкой не закрывая. Сок должен постепенно увариться. Ну, не сильно, не полностью, естественно :) Но до некой густоты и готовности курицы :) Усе, курица будет сильно пропитана томатом, специями. Особенно снаружи получается вкусный густой соус.

Немного напоминает китайский кисло-сладкий соус.

Готовится так примерно: на 200 гр воды, 100 гр ГУСТОЙ томат пасты, от 100 до 180 гр сахара( зависит от кислоты томат пасты) , столовую ложку 9% уксуса. Обжарить репчатый лук соломкой и морковь до полуготовности, налить воды, добавить остальные ингредиенты и довести до кипения, добавить уксус, убавить огонь и томить 5-10 минут.

Желательно добавить самодельное ароматное масло, но не обязательно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

пепелац, Nelly

Когда я спрашивал про масло, на котором предварительно обжариваете куриное мясо, то думал о выборе между растительным и сливочным. Спасибо, значит, растительное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пепелац, Nelly

Когда я спрашивал про масло, на котором предварительно обжариваете куриное мясо, то думал о выборе между растительным и сливочным. Спасибо, значит, растительное.

Лично я готовлю дома на оливковом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Niels

Да, оливковое для жарки, тушения, запекания идеальное. Оч вкусно. И оно не густеет при остывании так сильно, как подсолнечное. Вкус блюда в холодильнике не портится. Особенно это актуально для азиатских блюд. В Китае готовят в воке. Одно блюдо - один вок. Не больше, но можно меньше. То есть в семье блюдо на завтра не залеживается. А у нас другие традиции :) Блюдо может остаться назавтра. Поэтому для китайских блюд оптимально оливковое масло.

 

Подсолнечное рулит для Азии, если съесть в тот же день.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты