Заархивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.

Pepelok

Квас дома. Своими руками

Рекомендуемые сообщения

Квас - это старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Квас делают из разных ингредиентов, поэтому в зависимости от того, какие из них выбираются, он может быть хлебным, фруктовым или плодово-ягодным. Его приготовление может занять несколько дней, однако оно того стоит, ведь вкусом напитка можно наслаждаться бесконечно.

Кто-то готовит домашний квас, или все же отдаете предпочтение магазинному?

Вот несколько не сложных рецептов. Можно успеть выбрать свой идеальный рецепт к лету ))

 

 

Квас хлебный с мятой

Вам понадобятся:

400 г ржаного хлеба,
150 г сахара,
6 г сухих дрожжей,
10 г сухой мяты,
1 горсть изюма,
2 литра воды

Хлеб нарежьте мелкими кусочками и запеките в духовке до золотистого цвета. Оставьте их сушиться на 1 или даже 2 дня. Затем сухари и мяту залить горячей водой, накрыть теплым одеялом и настаивать 5 часов. Настой профильтровать через дуршлаг, добавить дрожжи, сахар и оставить в теплом месте теперь уже на 7 часов. Процедить жидкость через марлю, разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и поставить в холодное место на сутки. Показатель готовности - изюминки. Как только они всплывут - квас готов. По вкусу можно добавить еще сахара.

Клюквенный квас

Вам понадобятся:

1 кг клюквы,
4 л воды,

5 стаканов сахара,
50 г свежих дрожжей

Клюкву хорошо промыть и тщательно растолочь, отжать сок. Ягоды залить водой, довести до кипения и кипятить до момента, пока вода не станет красного оттенка. Охладите до температуры 30-40°С и тщательно процедите через марлю или бинт в эмалированную, стеклянную или керамическую емкость. Добавить к жидкости заранее отжатый клюквенный сок, сахар и разведенные в небольшом количестве клюквенного отвара дрожжи. Все еще раз хорошо перемешать и оставить на сутки бродить. Затем разлить по бутылкам, тщательно закупорить и поставить в холодильник. Перед подачей можно добавить веточку мяты.

 

 

Русский квас по старинному рецепту

Ингредиенты
Ржаной дробленый солод – 1 кг
Ячменный дробленый солод – 300 г
Мука ржаная – 600 г
Сухари ржаные – 130 г
Ржаной хлеб (черствый) – 80 г
Патока белая – 2 кг
Мята – 30 г
Вода – 35 л

Способ приготовления
Из солода, муки и горячей воды (3 л) замешиваем однородное, без комков тесто. Накрываем посуду чистой тканью и даем настояться в течение часа. Потом перекладываем тесто в огнеупорную посуду и ставим в горячую духовку, чтобы оно упарилось. Затем тесто тщательно перемешиваем, доливаем в него кипятка (0,5 – 1 л) и оставляем на сутки настаиваться. После перекладываем тесто в посуду, где будет настаиваться квас, заливаем горячей водой (16 л) и добавляем измельченные сухари и хлеб. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 6-10 часов настаиваться. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно сливаем сусло в пропаренный и промытый чистый бочонок. Оставшуюся гущу вторично заливаем горячей водой (15 л) и настаиваем в течение 2-3 часов. После и это сусло сливаем в бочонок. Теперь добавляем в сусло настой мяты, патоку (1 кг) и оставляем на сутки бродить. После этого бочонок переносим в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавляем в квас патоку (1 кг на 30 л) и герметизируем бочонок крышкой. Квас будет готов через 3-4 дня.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Pepelok

Вы сами читаете то, что постите сюда? в самом первом рецепте - бред. Дальше читать не стал (там, по всей видимости, не лучше) .

400 г ржаного хлеба,

...

Хлеб нарежьте мелкими кусочками и запеките в духовке до золотистого цвета.

Как Вы себе представляете запекание ржаного хлеба до золотистого цвета?

 

И второй вопрос: зачем превращать этот раздел Форума в сборник рецептов, надёрганных из инета? У читателей Форума есть доступ и к другим сайтам, они сами могут это прочесть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для первой закваски мама всегда использовла сухари,дрожжи, вода, сахар.(вроде бы)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вместо изюма для резкости кваса можно добавить имбирь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вот никогда не пробовала сама квас делать. а надо научиться - скоро сезон окрошки начнется))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вот никогда не пробовала сама квас делать. а надо научиться - скоро сезон окрошки начнется))

да когда тебе, если ты все на форексе деньги сливаешь  :megalol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Делаю домашний квас на овсе. Уже 3-ий раз ставлю.

В первый раз он стоял 7 дней - вышло 5% алкоголя :). Раздал родственникам. Вкусом как гриб.

Во второй раз простоял 3 суток - уровень алкоголя сейчас замеряю - жду когда квас наберёт температуру 20 градусов, но на 17 градусах - 1% алкоголя. Пить или не пить - не знаю :).

Квас получается терпким, на любителя. В одну из бутылок со слитым квасом добавил ложку сахара. Стало послаще, но как бы в холодильнике не продолжилось брожение.

На третий раз сахара положил меньше - 2 ложки (вместо 7) и 2 ложки мёда. Мёд развёл в тёплой воде. Ещё закинул немного мяты. собираюсь держать 1-2 суток, т.к. бурлит хорошо.

 

Вот сам рецепт, то дали мужики:

- на 5 литров воды;

- 7 ложек сахара;

- 750 мл. овса;

- горсть изюма.

Заливаешь, взбалтываешь, закрываешь горлышко марлей, стоит 7 дней.

Я добавляю тростниковый сахар, он даёт тёмный цвет напитку, а то на обычном сахаре цвет получается белый, мутный, как самогонка.

 

По мне, так 7 дней - очень долго. Когда ставил во второй раз, то после 2-х суток был приятный квасной запах, а на третьи начало спиртом отдавать. Да и в сети все пишут про 1-3 суток.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сеннааст

 

на обычном сахаре цвет получается белый, мутный, как самогонка.
Сахар содержит фруктозу, поэтому при его сбраживании будут получаться сивушные компоненты, придающие мутность и бьющие по мозгам, печени и вообще здоровью.

 

750 мл. овса;
Как овёс может быть в миллилитрах?

Мы раньше делали квас - всегда на ржаных сухарях (сухарях из ржаного хлеба) , сахаристость и полученные градусы алкоголя регулировали только изюмом, так как он содержит глюкозу, а не сахарозу, и сбраживается до спирта без образования сивушных компонентов. Сахар можно добавлять только непосредственно перед употреблением, если очень этого хочется - то есть, сыпать в бокал.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Как овёс может быть в миллилитрах?

Я взял банку семисотку и набрал её до краёв. Без горки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Люблю только свой квас, делаю закваску из сухого кваса и дрожжей с сахаром, а потом только добавляю покупной сухой квас и добавляю сахар и изюм. Действительно, очень хорошо мяту добавлять или мелиссу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да в топку квас домашний, лучше бы купили Радуга Квасный напиток, так бодрит что аж жить хочется, да прибудет с вами сила земли..

 

rad_kvas_kl_a.gif

 

 

Прежде чем покупать - почитайте состав.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

У меня не получается квас. Жалею, что пока бабуля была жива не спросила рецепт ее кваса, помню, что  был вкусный, резкий. У меня не киснет. Пробовала разные рецепты, даже закваску у знакомой брала, но не выходит квас хороший. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

маленько подучиться можно на этом - его в окее продают : 8a5e2458988d7e39845243300f9ffdd9.jpg (кликабельно)

 

набор юного отравителя-брагодела ))) но квасок вполне ничего себе, лучше продажных.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Домашний квас - говно. Это говно из говнищ. Бодяга, болото, мутное поилище цвета растворенного говна в молоке. Сколько ни пробовал с 60-х - это говно. Срач, понос и пузырьки. Долбаные маленькие пузырьки, долбаная бежевая пена, как будто только что блеванул. И этих долбаных пузырьков цвета говна, растворенного в молоке очень много. И главное - долбаный вкус корки черной горбушки хлеба, которую кто-то спровадил в дворовый сортир. В долбаный дворовый сортир советских времен, в который ходили долбаные жители советских трущоб и дети кидали карбид, много долбаного карбида для выделения ацетилена для ржавой чертовой сварочной горелки. Домашний квас - долбаное постсоветское сортирное пойло отдающее черной буратиновской коркой, сортиром, карбидом, сваркой и мертвыми советскими старухами. Тот кто его пьет - станет не просто козлами и братцами аленушкиными, а кандидатами в долбаный инфекционный изолятор в покровской долбаной роще, где роки вставят здоровенную клизму в прямую кишку и будут прокачивать раствором марганцовки до тех пор, пока не настанет конец этого долбаного мира!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

говно. Это говно из говнищ. Бодяга, болото, мутное поилище цвета растворенного говна в молоке. Сколько ни пробовал с 60-х - это говно. Срач, понос и пузырьки.

и цвет у него буренький.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

и цвет у него буренький.

и толк мусорской ;)

 

Да хлебай этот пононсенс, мне то что.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты