Заархивировано

Эта тема находится в архиве и закрыта для дальнейших ответов.

union

шашлыки и не только

Рекомендуемые сообщения

Хочу  знать мнение знатоков о заготовках полуфабрикатах для шашлыка. Маринованого мяса что продают в магазинах. Попадался ли кому откровенный тухляк или иные замаринованные гадости. И что за мясо предлагают в продажу .Вдруг это какая нибудь обрезь ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Хочу  знать мнение знатоков о заготовках полуфабрикатах для шашлыка.

купи сам свежего мяса и и замаринуй. смотрел в лабазах на "типа мясо для шашлыка" - душа не только не легла, но и даже не отреагировала...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да покупать заготовленное кем-то мясо...жесть.Там мягко скажем маринуют то,что уже не продастся в чистом виде.Да и замариновать самому всё же...куда интереснее можно,на свой вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

так как сам маринвоать не умею))) покупаю в ленте. Ну что сказать нормальное мясо, хотя я придирчиво выбираю).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Понятно. Спасибо живым за оставленные впечатления.  :essen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

так как сам маринвоать не умею))) покупаю в ленте. Ну что сказать нормальное мясо, хотя я придирчиво выбираю).

Соль, перец молотый, лук нарезанный кольцами, базелик, чуток лимонного сока (половинка лимона на 5 кило) на ночь в холодос, на следующий день жарим. Ничего не горит (томат, кефир и т.п).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

LexusAlm

Соль

Какая и сколько?

Например: поваренная, крупная, 10 столовых ложек на 1 кг. мяса - пойдёт?

перец молотый

Какой?

лук нарезанный кольцами

Сколько и какой?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Соль, перец молотый, лук нарезанный кольцами, базелик, чуток лимонного сока (половинка лимона на 5 кило) на ночь в холодос, на следующий день жарим.

самое главное - пропорции.

Если "на глаз", то на чей глаз?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

LexusAlm

Какая и сколько?

Например: поваренная, крупная, 10 столовых ложек на 1 кг. мяса - пойдёт?

Какой?

Сколько и какой?

Я кладу слоями первый слой нарезанного на небольшие куски мяса (свинная шея, жир не сильно срезаю, меньше будет гореть мясо), потом соль пару небольших щепоток обычной соли в пачках (крупной, мелкой не умею солить).

Вы когда яичницу жарите тоже смотрите сколько соли на одно яйцо или как то на свой вкус примерно?

Перец черный молотый! Я сам молю из горошка, можно купить абсолютно любой душистый черный молотый, его совсем немного для аромату.

Лук репчатый естественно, кому нравиться красный, можно и красный, листиков 5 свежего базилика,я делаю как бы шапку из колец лука, что бы практически не было видна мяса, пару раз сбрызгиваю лимоном, что бы слегка прям пропиталось, замариновалось все. Далее следующий слой мяса. На следующий день перед поездкой перемешиваю прям в кастрюле. Жарю очищая от базилика и лука, что бы не горело.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

LexusAlm

Большое спасибо.

Я так понимаю, что роль кислоты в маринаде выполняет сок лимона. Поэтому - еще один маленький вопрос. Какое количество лимонов (среднего размера если брать) нужно на 1 кг. мяса? Одного лимона - достаточно?

Остаются ли в готовом продукте (шашлыке) следы лимона (я имею в виду вкус и запах)? Чувствуется ли это?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

в экзотических для нас продуктах - типа киви, ананас - использовать можно для экспресс-маринования. Получается очень мягкое и сочное мясо.

 

кстати, киви для лиц пожилого возраста и не только может заменить любимый мезим, панкреатин, фестал...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

AMA3OH

 

киви, ананас - использовать можно для экспресс-маринования.
Да, из-за содержания в них протеаз (протеолитических ферментов, то есть веществ, разрушающих белки) . Я никогда не пробовал. Соответственно, не знаю, лучше это, или хуже традиционного маринования. Понимаю только, что должно получиться немного по-другому. И, соответственно, я не знаю, сколько нужно этого превращенного в кашицу или мелко порезанного киви и/или ананаса на 1 кг. мяса.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

LexusAlm

Большое спасибо.

Я так понимаю, что роль кислоты в маринаде выполняет сок лимона. Поэтому - еще один маленький вопрос. Какое количество лимонов (среднего размера если брать) нужно на 1 кг. мяса? Одного лимона - достаточно?

Остаются ли в готовом продукте (шашлыке) следы лимона (я имею в виду вкус и запах)? Чувствуется ли это?

Среднего размера мне лично одного лимона хватает на 3-4 кг мяса, ни кислятины, ни запаха нет. Давненько делал с тремя лимонами средними на 5 кило. Честно говоря шашлык суше был, да и кислинка пробивалась, есть конечно можно, не гурманы не заметили, типа какая приятная кислинка, но больше так не делаю. Теперь только 1 лимон максимум, но сочный. Режу пополам и постепенно выдавливаю. Пару раз закидывал корки лимона в маринад, эффект такой же, что и без них. У меня кастрюля на 7 литров широкая, не высокая. 4-5 кг мяса получается 3 слоя.

 У меня в холодосе температура 4 градуса стоит.

 

P.S. Знакомый делает вообще без лимона, мясо так же сочное, но тут главное что бы не затухло.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

лук нарезанный кольцами

Эффекта от лука будет больше, если его пропустить через мясорубку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Эффекта от лука будет больше, если его пропустить через мясорубку.

попробуем, спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Какой лимон, какой на ночь холодильник? :megalol:  Для свинины, на 2кг мяса (шея) 4 кг нарезать лука, как хотите, хоть кольцами хоть квадратами, смешать с солью и руками передавить, засыпать в мясо, соль и перец и через 2 часа на мангал. :hi:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Режу на куски, лук полукольцами мну между ладоней, чтобы сок дал, мешаю с мясом (свинина - шея или баранина - спинка), паприки для цвета, стакан белого сухого, НЕ солю, на ночь в холод, непосредственно перед жаркой (в тандыре) солю адыгейской или красной солью. 15-20 минут и фсе.

И пральна Амазон про киви сказал - в Махачкале первый раз увидел, здесь сам попробовал - супер.


попробуем, спасибо.

Эффекта больше, только потом счищать его замучаешся, а не счистишь - обгорит моментом, лучше разомни ладонями

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Эффекта больше, только потом счищать его замучаешся, а не счистишь - обгорит моментом, лучше разомни ладонями

При насаживании на шампур, даже не обращая на это внимания, от контакта с рукой остатки кашицы лука сами ликвидируются. Лук, пропущенный через мясорубку с мелкой решеткой, становится однородной пастой. Проблем здесь никаких не вижу. А так - да, кому как нравится, у каждого свой индивидуальный подход к этому делу. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Брали мираторг и Троицкие колбасы, первое отлично, а второе шлак.

 

Да и руками лучше.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Alabay

 

Мясо, лук, соль, перец, приправа для шашлыка, все
Вопросы:

1. Мясо - какое: от какого животного, и из какого места животного?

2. Маринад и, соответственно, процесс маринования - отсутствует?

3. Что входит в понятие "приправа для шашлыка" ? Лук, соль, перец - я так понимаю, почему-то не входят в понятие приправ у Вас  Что тогда: кондари? Хмели-сунели? Может, карри?

Кстати, про лук - Вы не написали, какой, и про перец - тоже самое: не написали, какой: черный? Красный? Безобидная паприка? Кайенский? Ещё какой?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

нильс, ты реально упорот, тебе чай заварить тоже подробная инструкция нужна?

 

 

возле работы мясная лавка, захожу беру 3 кило шеи свиной, режут кусочками по 150-200 гр, кладут в плотный пакет. Купил коробку вот такой штуки http://www.kamis-pripravy.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8F-grill-mates/grill-mates/%D0%9C%D0%BE%D0%BD%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA.aspx , на 3 кило ровно 4 упаковки засыпаешь, грамм 100 уксуса столового и ложку горчицы. пока едешь до дома полчаса отлично маринуется. шея готовится 20 минут

 

нах лук, киви и прочую поебень

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты